2015年12月3日，世界卫生组织(WHO)首次发布的食源性疾病的全球负荷水平的估计报告,如下：

WHO总干事陈冯富珍博士介绍说，到现在为止，任何关于食源性疾病的估计都是比较模糊和不精确的，正因为如此，大家一直不清楚人摄入的受污染的食物的情况到底是怎样，这份报告算是基本弄清了真相。而在知道究竟食物中哪些病原体会引起较大的问题后，公众、政府和食品企业就能采取针对性的措施加以应对。

在这份由100多位来自世界各地的专家花费十年产出的报告中，评估了31种可能造成食源性疾病的原因，包括细菌、病毒、寄生虫、毒素和化学品。

1 主要病症表现

在所造成的各类症状中，食源性腹泻占绝大多数，每年有5.5亿发病人群，并且会导致其中23万人死亡。据专家介绍，引起食源性腹泻的主要原因则有吃了生食、或未煮熟的肉，鸡蛋，生鲜农产品以及摄入了含有诺如病毒、弧形杆菌、沙门氏菌、致病性大肠埃希杆菌等病毒微生物的乳制品等。除腹泻外，其他的一些食源性疾病主要有伤寒，甲肝，猪肉绦虫感染及黄曲霉毒素中毒等。

报告中表示，食源性疾病不仅可能导致恶心、腹泻、呕吐（主要和食物中毒有关）等一些短期症状，同样也可以导致一些病程较长的疾病，比如癌症，肝肾功能衰竭，大脑和神经紊乱等。这些疾病在儿童、孕妇以及年老体衰的人体内可能会造成更糟糕的影响，比如儿童在经历几次较严重的食源性疾病后，有可能造成身体和智力发育迟缓，进对生活质量造成长远的影响。

2 人群差异

据统计，尽管5岁以下儿童仅占世界人口总数的9%，他们却占因食源性疾病死亡总人数的近30%，每年死亡人数达12.5万人，其中死于食源性腹泻的人数就高达9万6千人，说明相较于其他人群来讲，5岁以下儿童是食源性疾病的高风险人群。

3 地区差异

报告中还发现，某些疾病，如沙门氏菌感染等在全球范围内的高收入国家和低收入国家人群中的发病情况都是类似的，其他如伤寒、食源性霍乱、致病性大肠埃希杆菌感染等疾病在低收入国家人群中更为常见，但是，弧形杆菌的感染则在高收入国家人群中更常发病。

相较而言，食源性疾病的发病风险在中低收入国家人群中更高，报告中给出的可能的原因有，清洗食物时使用了不卫生的水，在食物的烹制和储存过程中的卫生条件太差，有关方面的文化教育水平低，缺少食品安全相关的法律或法律执行不够严格等。

WHO非洲区是食源性疾病发病率和死亡率最高的地区，每年有9100万人会患上食源性疾病，13.7万人因此死亡；WHO东南亚地区食源性疾病发病率和死亡率仅次于非洲，但东南亚地区有最高的患病和死亡绝对数，每年有1.5亿的病例和17.5万的死亡人数。

4 WHO西太平洋区

中国所处的WHO西太平洋区每年有1.25亿人会因污染食品而致病，超过5万人致死，5岁以下儿童每年有4000万致病，有7000人致死。和其他国家或地区由腹泻导致死亡人数比例最高的情况不同，黄曲霉毒素被认为是西太平洋地区人群因食源性疾病死亡的首要原因。据估计，在WHO西太平洋区，每年有超过1万人因黄曲霉毒素中毒而导致肝癌。此外，西太平洋区的食源性寄生虫病的致死率在全球也是最高的。

参考文献：Who Estimates Of The Global Burden Of Foodborne Diseases, Foodborne Disease Burden Epidemiology Reference Group, 2007-2015

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