毒，大众的理解就是有害的性质或有害的东西，如毒气、毒药。一提到毒，出现在脑海里的是影视剧里，伴随着死亡一起出现的，鹤顶红、断肠草、七星海棠、砒霜……见血封喉，一击毙命，实乃居家旅行杀人越货之必备良药。在如今的大小媒体中，无良食品企业主为了达到减少地球人口压力的崇高目的，发明创造出多种多样的毒食品。有毒豆芽、毒鸭、毒牛肉、毒奶粉、毒大米、毒鸭蛋、毒腐竹、毒粉条等等等等……报纸上各种毒食品，仿佛萦绕在我们身边的食品，没有哪种不是毒的。在记者们看来，各类不合格的食品不冠之以“毒”字，不够劲爆，不足于吸引眼球，读者没有兴趣看，也不能震慑那些可恨的无良食品企业主。

    只是，这些食品真的有那么毒吗？

 

    首先，必须要承认，这部分食品是不符合标准要求的食品。监管部门依法查处、媒体实施监督权进行报道无可厚非。而生产这些不符合标准的食品企业受到行政处罚和道义谴责是天经地义的。但是客观报道与公正评论原则是马德里准则的一个重要部分，为了吸引眼球而抛弃客观报道评论的原则，决不可取。

 

    毒大米，准确的名称是镉超标大米，指的是2013年5月广东地区监管部门抽检发现的产地湖南的部分大米镉含量超过大米国家标准限制。“按标准规定，大米及米制品的镉检测标准值应当0.2mg/kg。从通报的120个抽检大米及米制品情况看，镉实测值多为0.21～1.12mg/kg”（数据摘自广州日报2013-05-24 《10地市120批次大米镉超标》）。不符合标准是事实，但是实际上，摄入这部分不合格大米，就镉来讲，对身体的伤害能不能达到“毒”的地步呢？镉的ADI值（每日容许摄入量，以成年人60KG计）为0.06mg，也就是说每日摄入量0.06mg以下即是安全的。以报道的最高数值1.12mg/kg，每日需要食用米饭量为600g，折算成大米的量约为300克，那么每日可能摄入的大米中的镉含量为1.12 mg/kg×0.3kg=0.336mg，按照人体消化道对大米中镉的吸收率约为5%算，能吸收的镉约为0.336mg×5%=0.0168mg，为ADI值的28%，是很安全的数值。

 

    由此我们可以看出，如果单一的看某个元素，单纯的用数值来计算，可以得出的结论是即使人食用了此次镉超标的大米，那么人体每天能摄入的镉含量也是低于ADI值的，是安全的，并不如新闻报道的那样耸人听闻，那么的“毒”。

 

    那么也许有人也会产生这样的疑问，为什么你计算出来的数据显示是安全的，国家行政部门却判定大米镉超标的呢？产生这个疑问的原因就是安全性评估，国家行政部门对标准制定，是经过客观、公正、长期的数据来分析，结合本国居民的膳食结构，而得出的一个综合的安全限值。比如镉的限量要求我国是0.2mg/kg，CAC规定是0.4 mg/kg，欧盟是0.2 mg/kg，日本是0.4 mg/kg。就其原因，是因为我国是以大米为主要口粮，日均使用量和频率非常高，所以在标准的制定上就比较严格。那么我们究竟是否可以食用这种镉超标的大米呢？我的答案当然是不能。

 

    国家制定了某一物质的安全限值，超过这个限值的食物，对我们大部分来说，有可能不具有损害性，也可能具有损害性，这里要看概率；超过国家标准的食物就是高风险的食物，即使不足以由这个单一食物导致我们的人体健康影响，但是可能存在综合因素导致我们的健康损害，比如你食用了镉超标的大米的同时，摄入了镉超标的水产品，那么综合的量是可能超过每日允许安全摄入量的。只是说如果你的膳食中镉的来源只有大米的话，那么如新闻报道的那种剂量的大米摄入，是不需要恐慌的，身体完全能够应付。

 

    所以我们应该从专业的资讯处了解科学的分析知识，理性的分析是否会对你健康造成影响。就镉大米而言，接下来你需要做的事情是合理安排膳食，了解日常食用食物哪些富含镉元素，尽量分散食用不同区域的大米，替换富含镉的食材，在保证自身营养摄入的同时，避免摄入的镉超过身体的耐受量，才是最正确的选择。