食品伙伴网 | 食品有意思 
设为首页
酸奶的营养价值,你知多少
分类:大食话 文辑:食物简历 阅读(4408)  发布日期:2015-01-14  
   
    酸奶既养胃又营养,为了促进全民健康和普及食品科学知识,快来学习一些简单的食品加工学吧!如今厨房帝不仅仅要会做菜,还要懂点营养学和食品加工原理哦!相信读完本文,小伙伴们就可以弄点酸奶献给亲人朋友或者犒劳下自己啦~

    首先,必须科普一下酸奶和乳酸菌饮料这两个概念,这两者在很大程度上是不同的。从营养价值上来讲,酸奶要远远胜于乳酸菌饮料,风味也更胜一筹,这是因为酸奶是以牛奶或复原乳为主要原料,经过杀菌后接种多种乳酸菌直接发酵而成,属于奶制品,蛋白含量大于2.9%。而乳酸菌饮料是利用发酵得到的乳酸菌与调味剂调配出来的饮品,包括活性和非活性两种,正如家喻户晓的“益力多”属于活性乳酸菌饮料,而酸奶则是平时我们在超市冰箱里看到那种粘稠状半固体制品。所以小伙伴们下次就不要在商场里指着优酸乳大叫“我要喝酸奶”啦O(∩_∩)O~
 
    因为酸奶的制作较简单而且营养价值又高,本文就只谈酸奶的制作。
 
    营养价值篇:
 
    1、酸奶的其中一个最大的好处是它适用于乳糖不耐症患者,这类人群体内木有分解乳糖的酶,所以喝了牛奶就拉肚子,而乳酸菌分解了酸奶中的乳糖,自然不会出现喝了不舒服的现象;
 
    2、牛奶发酵过程中,20%的蛋白质和糖都被分解成小分子,脂肪酸含量更是提高了一倍左右,这些变化都有助于人体消化吸收;
 
    3、发酵过程中乳酸菌还可以产生多种人体必须的维生素,如维生素C、维生素B1、B2、B6、B12等;
 
    4、发酵过程中产生乳酸,而在酸性条件下牛奶中的钙和磷更容易被人体吸收,所以相应地提高了钙和磷的利用率;
 
    5、当然酸奶还很好喝,老少咸宜,还可以根据自己口味配点水果,营养价值更高,既美味又健康,让你萌萌哒!
 
    制作篇:
 
    1、 首先必不可少当然是纯牛奶,可以买那种商品化的纯牛奶,或者参考个人秘方:某某巢品牌奶粉144克+80克白糖,加水至1200毫升,搅拌混匀;
 
    2、 把牛奶加热到90度左右,维持10分钟,同时准备一锅水,放入要装酸奶的容器和盖子,煮沸杀菌15分钟左右;
 
    3、 煮完牛奶后放凉至40度以下,加入一包酸奶发酵剂10克左右(有小伙伴是买酸奶直接加进去,用里面原有的乳酸菌发酵,但是这种属于传代接种,发酵的效果没有加发酵剂的好,这也是制作更美味酸奶的关键一步哟~);
 
    4、 搅拌均匀,记住接种之后所有接触到的容器或调羹都要经过杀菌,不然就容易有杂菌污染>.<!之后就分装到酸奶瓶或其他密封性好的瓶子;
 
    5、 接下来便是培养了,首先是在较高的42度左右环境避光培养6小时左右,有条件的可以用酸奶机(其实就是一个提供恒温环境的机器),也可以用电饭煲加点水加热到50多度然后关电源,放酸奶进去保温,不过温度降下来之后要重新加热一下下,注意尽量保持温度,切忌高温!
 
    6、 前发酵结束后其实酸奶已经基本可以喝了,但是为了更美味,可以把它放在冰箱里4度左右后发酵约12小时,这样口感会更好,风味更佳~
 
    7、 经过冷藏之后,亲们可以自己切点水果加到酸奶里面去,这样既美味又健康的酸奶就大功告成啦!
 
    最后,需要说明的是两个关键控制点,一个是杀菌要彻底,另一个是温度要控制好,许多酸奶变味、产气或者压根没发酵等都跟这两点有重要关系,小伙伴们,搞起吧!

本文为“食话实说”原创作品,转载请注明出处,商业使用请联系本网站编辑部。

所属文辑
作者其他文章

热门文辑

更多

推荐区