食品伙伴网 | 食品有意思 
设为首页
哇!食品 | 皮蛋上是怎样开出松花的?
分类:大食话 文辑:大真探 阅读(1823)  发布日期:2018-11-23  

松花蛋

点击图片即可观看视频↑↑↑

皮蛋因蛋清的皮层有朵朵针状的结晶花纹,又叫松花蛋。“蛋好松花开,花开皮蛋好”,松花丛生是一颗好皮蛋的重要特征,那松花是怎么开到皮蛋上的呢

皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体,它是皮蛋腌制过程中,碱性物质穿过蛋壳上的细孔,与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。松花的数量和形态与皮蛋的腌制工艺、腌制时间和温度等因素有关。

皮蛋常以鸭蛋为主要原料,其营养基本与鸭蛋一致,具有促进食欲、开胃助食、帮助消化等作用。在购买皮蛋时最好选择标签上有“无铅”字样的皮蛋,由于低温会影响松花蛋的风味和色泽,使其品质变差,所以买回家的松花蛋不宜放置于冰箱中,应在室温干燥通风的地方,避光保存,保质期为3~6个月


大家好,我们是食品有意思科普动漫团队,我们隶属于食品伙伴网,是一支集动漫设计、推广传播和食品专业知识于一体的科普动漫创作团队。自20159月成立以来,我们已制作完成并发布250多期科普动画,欢迎大家拍砖:http://u14.foodmate.net/video/
1二维码

本文为“食话实说”原创作品,转载请注明出处,商业使用请联系本网站编辑部。

所属文辑
作者其他文章

热门文辑

更多

推荐区