昨天我们刚介绍完组装扇贝，今天来说说胶粘牛肉和鸡排。但这里有必要先说明，其实食品行业很多问题的起因，并不一定是商家违法乱纪的行为。有时候只是因为信息不对称。比如今天我们要说的“胶粘”牛排和鸡排，就不一定是违法行为。

所谓胶粘牛排鸡排，是指用“肉胶”将碎牛肉、碎鸡肉合成一整块。经过粘合的肉，肉质更细嫩软滑，也更便于加工处理。其实这种肉胶只是一种泛称，卡拉胶、黄原胶、TG酶（谷氨酰胺转氨酶）都可以起到粘合的作用。

（难怪小编每次面对脸那么大的鸡排，心中都会感叹，能产出这么大鸡排的鸡，一定是鸡中的彭于晏斯巴达啊！）

好在无论是卡拉胶、黄原胶、还是TG酶，都是已经列入我国GB 2760管控，是国家允许使用的食品添加剂。也就是说，只要按照国家相关标准使用，这些胶啊、酶啊，都是不会对人体产生危害的。严格的说来它们也并不能算是假货。消费者愤怒的来源，更可能是因为自己在吃之前并不知情。其实这年头连打进身体的药都不一定保准，吃点不明不白的肉又怎么啦。

咳咳，上一句和大家开个玩笑。如果按照国家相关规定使用卡拉胶、黄原胶、TG酶等的确没有问题。但是不排除一些不法商贩在加工条件不合格的前提下，违规使用食品添加剂，造成食品安全问题。比如就有记者曾经爆料，有不法商贩将便宜鸡肉在“肉胶”和色素的“加持”下，冒充“里脊肉”的问题。

其实辨别肉是否是卡拉胶、黄原胶、TG酶等粘合而成的并不困难。

从三个方面都可以较直接得出结论。

• 1.从配料表

一般预包装的牛排，从配料表中可以很清晰的判断出是否加了卡拉胶和黄原胶。这种正规产品，吃了对人体并不会产生明显的负面影响。

• 2.肌理纹路和口感

凡是肉制品，都会产生明显的肌理纹路，做熟后尤其明显。如果肌理不明显或者混乱，而且肉的形状、体积明显超出常识，很可能是经过胶粘的。并且胶粘的肉质往往很细嫩，没有正常肉该有的嚼劲。

• 3.价格

除非是刻意制假售假，否则我们的消费者很容易从价格上将经过胶粘和未经过胶粘的肉区分开。以牛排为例，某宝上原切牛排与拼接牛排价格能相差3-4倍。

这里在额外说一句，在我国不可能买到真正的神户牛排，因为疯牛病事件，早在2001年我国就禁止了日本牛肉的进口。在国内花大价钱买到神户牛肉，很可能是胶粘牛排这种高仿货呦！