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许多人一看到某种食品有很长的保质期，下意识就认为其中一定含有防腐剂。其实这是一个错误的观点。

防腐剂：顾名思义，防 腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂，其本质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，又称为保藏剂。

也就是说只要能通过良好的杀菌技术和包装技术来控制微生物的增殖，就算食品中不加入防腐剂，也能保存较长时间。

牛奶和罐头就是活生生的例子。一些牛奶采用超高温瞬时灭菌技术，杀菌效果出色，外加采用避光密封的利乐包装。可以使牛奶保存很长时间而不变质。并且如果我们还不放心，也可以从牛奶的配料表中，得知其是否加了防腐剂。

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如果你仔细看过两种牛奶的标签，就会发现那些必须冷藏保存还7天就过期的牛奶叫“鲜牛奶/乳”，另一种叫“纯牛奶/乳”，从两种奶的配料表里可以看到，它们都是用生鲜牛乳作原料，不添加辅料，更没有防腐剂的身影。

“鲜牛奶/乳”由于采用巴氏杀菌的方法，杀菌温度低，并不能实现完全“无菌”，所以用这种方法杀菌的牛奶必须冷藏储存且保质期只有7天左右。而“纯牛奶/乳”常采用UHT灭菌（超高温瞬时灭菌），可瞬间杀灭全部微生物和芽孢，而且灭菌后的牛奶灌注到利乐包的过程也是全密闭式的（先把奶灌到纸管里，然后再切割闭合），由于利乐包这类复合包装本身能有效地让牛奶和空气、细菌、光互相隔绝，所以才会让牛奶在常温下放几个月不坏，保质效果杠杠的。

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