许多人也许都说不出来。正确答案：稻:[dào]：水稻、黍：[shǔ]：黄米、稷[jì]：高粱、麦[mài]：小麦、菽[shū]：大豆。

那又问：五味都有什么？

大多数人可能张口就会回答：“酸、甜、苦、辣、咸”。

其实从科学角度来说，这并不正确。我们舌头感受味觉的原理说起来很简单：在我们舌头上分布着大量味蕾，味蕾上分布着不同的受体细胞。当我们咀嚼食物时，食物中不同的化学物质与不同的受体细胞相结合，产生不同的神经信号传输到大脑，我们就产生了对应的味觉。而科学证明我们舌尖的味蕾只能感受到：“酸、甜、苦、咸、鲜”五种味觉。

“辣”这种让人欲罢不能的感觉，并不是通过味蕾体验到的，而是辣椒中的“辣椒素”通过我们身体的感觉神经元香草醛受体1（TRPV1）实现的。所以我们身体中并不只有口腔可以感受到“辣”，比如当很辣的辣椒接触到皮肤、眼睛的时候，或者我们吃完很辣很辣的东西第二天上厕所的时候……

说白了，当我们身体感受“辣”时和感受其他味道的方式不一样，而让人惊奇的是TRPV1受体是一种需要在43℃以上才被激活的痛觉受体，这也解释了当我们感受到辣时，喝热水反而会起到火上浇油的效果。

而我们人类之所以喜欢“辣”，是因为灼热和痛觉会让大脑产生“身体受伤”的错觉，大脑为了减缓受伤所带来的痛苦，会释放一种止痛物质“内啡肽”。持续不断的内啡肽刺激会让人产生一种痛并快乐的感觉，这也解释了为什么有人无辣不欢。好在这种“瘾”对身体并无不良影响，只是大脑被辣椒素“玩弄”的结果。本质和有人喜欢蹦极、看恐怖电影坐过山车并没有区别。

其实辣椒进化出辣椒素只是为了保护自己不被吃掉，实验证明绝大多数哺乳动物都不喜欢辣椒的“辣”味。谁知遇上了一种叫人类的“吃货”，又让这辣椒火辣辣的“辣”味与无数的美食纠缠在一起，辣子鸡、剁椒鱼头、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、麻辣小龙虾……此处省略一万字。

其实辣椒也算塞翁失马焉知非福，试问除了人类以外，又有哪种动物能将原产美洲的辣椒传播到世界每一个角落呢？