春节将至，各家各户都在忙着准备过年。而在潮汕地区，逢年过节少不了要准备各式各样的传统粿品，其中有一种其貌不扬的粿品，叫鼠曲粿（“鼠曲粿”的潮汕话谐音是“鼠壳粿”）。

 

 

    鼠曲粿，又称茨壳粿、乌粿（因为该粿品外表是黑色的），其主要原材料是鼠曲草。在过去饥荒的年代，人们采摘鼠曲草充饥，后来有人将鼠曲草作为原料，采取传统做壳桃粿（另外一种传统粿品）的方法做出了鼠曲粿。因其味道略带新鲜草药的芬芳，并且具有一定的保健功效，而成为潮汕地区的传统特色小吃之一。

 

    现在，就由在潮汕长大的我来向大家介绍这道传统美食吧。

 

    一、主要食材——鼠曲草

 

 

    鼠曲草，又名鼠耳草，中药称白头翁，属菊科。长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。其富含维生素B、胡萝卜素、叶绿素等营养成分。具有化痰，止咳，祛风寒，调和胃气的功效。

 

    二、鼠曲粿的制作步骤

 

    1、鼠壳草要把有棉的那个头部摘出来，剩下的丢弃。然后用水浸上一两天，每天都要换一次水。浸完水后沥干，放在石舂里面捣烂，再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮；

 

    2、将团块分成小块，搓圆后捏成中间稍微凹陷的圆饼，往中间放入粿馅，馅有咸、甜、双烹数种（甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的）；

 

    3、包好粿馅之后放入用木雕的粿印模具压印（印的图案通常有“龙凤”、“福”、“大吉”等吉祥图案，且造型美观）；

 

    4、将其垫在蕉叶上，放入蒸锅当中蒸大概15分钟左右即成。

 

    三、鼠曲粿的特点

 
 

    鼠曲粿入口香软糯滑，因其具有中草药的成分，所以具有草药独特的清香。

 

    鼠曲草有化痰止咳，祛风除湿，解毒等药用价值，故鼠曲粿属药膳类的食品。一般人群均可食用，尤其是喘息咳嗽、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以适当多吃。

 

    鼠壳粿在潮汕地区很普遍，现在也有很多小摊每天都有卖，我们在平日里就可以品尝到。大家有机会来潮汕地区玩的话，请不要错过这道粿品哦。

 

    最后，预祝大家开开心心过大年！