马上就到情人节了，你的巧克力准备好了吗？

    一提到巧克力，许多人很自然地联想到浪漫与甜蜜。然而，大家对这个“爱的代名词”——巧克力了解多少呢？

 

    巧克力是一个外来词Chocolate的译音（粤、港、澳，以及粤语地区译为“朱古力”），是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种食品。巧克力具有提高记忆力、增强免疫力、延缓衰老、令人愉悦的功效。

 

    巧克力制作过程大致为：将采集来的可可豆晒干储存后再进行加工，其加工过程大致分为：烘焙→压碎→调配与研磨→精炼→去酸→回火铸型等步骤。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等甜食。在浪漫的情人节里，它更是表达爱情少不了的主角。
 

    目前市面上的巧克力，按其成分不同大致分为以下几种：

 

    1. 黑巧克力（Dark chocolate或称为纯巧克力）：含纯可可脂（含量＞50%）或含乳质（含量＜12%），基本没有甜味，味道较苦；

 

    2. 牛奶巧克力（Milk chocolate）：含可可浆（含量≥10%）及乳质（含量≥12%），混合有可可和牛奶的味道，偏甜；

 

    3. 白巧克力（White chocolate）：不含可可粉，所以呈白色，仅有可可的香味，甜度高。

 

    其中，牛奶巧克力最为普遍，且其口味是东方人最能接受的一种。目前，中国执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18% ，非可可脂的脂肪含量不超过5% 。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18% 。

 

    由于巧克力在制作过程中添加物不同，而造就了它呈现给世人百变的面貌：

 

    1. 实心巧克力（Solid chocolate）是指不混有果仁、饼干等成分，以片状及块状居多，如瑞士莲等；

 

    2. 混有其他成分的实心巧克力（Solid chocolate with inclusions）是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分，如瑞士三角巧克力；

 

    3. 夹心巧克力（Enrobed or moulded product with candy，fruit，or nut center），主要有以下4种：

 

    ①水溶性半流体夹心：以方登基料为主的夹心，通常用葡萄浆作稀释剂；

 

    ②油溶性半流体夹心：通常以榛仁酱、花生酱、杏仁酱为主要夹心专用软性油脂配成；

 

    ③液体夹心：有酒香型和果汁香型两种，保质期相对较短，价格也不菲；

 

    ④固体夹心：种类较多，如各类果仁、软硬糖块或小饼干、小糕点外涂巧克力等。

 

    吃巧克力虽然有很多好处，但是因为巧克力热量较高，具有兴奋作用，所以食用时要适量，也要注意时机。

 

    巧克力具有香醇浓郁、柔滑细腻的口感，余香回味、浓情蜜意的感觉。在各种喜庆节日、浪漫节日人们都喜欢用巧克力，传递对亲情、友情、爱情的甜蜜感受与美好祝福！今天的巧克力课堂就到这里，你了解它了吗？