今天腊八，大福这边又又又下雪啦，伴着凛冽的寒风与飞舞的白雪，许多水果摊前都会有甘蔗售卖。剥开坚硬的外壳，露出甜脆多汁的甘蔗瓤。一口下去，咯吱咯吱咯吱……

为什么霉变甘蔗不能吃？

由于卖甘蔗时多会提供削皮服务，消费者们挑选甘蔗时，往往只注意甘蔗是否粗壮，忽视了检查甘蔗是否发霉。殊不知发霉的甘蔗误食之后不是闹闹肚子那么简单，严重了甚至有生命危险。甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，这种毒素是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。

中毒症状有哪些？

3-硝基丙酸被人体吸收后，短短十几分钟至十几小时内就会引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直、足呈鸡爪样，瞳孔放大，严重者可导致缺血甚至呼吸衰竭死亡。还有部分人因甘蔗毒素中毒，导致语言、运动障碍等后遗症。只要霉变的甘蔗都有中毒的风险，所以，霉变的甘蔗一定不要吃。

如何辨别霉变甘蔗？

好在霉变甘蔗比较好辨认，一般外皮呈灰暗色，内部质软，有霉味或者酒糟及酸辣味，剖面呈淡黄、橘红、棕褐或有灰黑色斑，有时可见黑色霉点或白色菌膜。

• 附录：

3-硝基丙酸，一般中毒的剂量是12.5mg/kg，也就是说60kg体重的成年人，只要0.75g毒素就会中毒。