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哇!食品 | 脱骨鸡爪怎样脱骨?
分类:大食话 文辑:大真探 阅读(1899)  发布日期:2018-11-23  

脱骨鸡爪

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“先有鸡还是先有蛋”是让人争论不休的千古辩题,而鸡爪好吃却是个不争的事实,如果这鸡爪是脱骨的,估计人们对它的喜爱还会更多。

可说到鸡爪的脱骨,人们常心生疑惑,它是怎么把骨脱掉的?只能靠“口技”么?其实啃出来的乌骨鸡爪肯定会留下齿痕,大部分规模化生产的无骨鸡爪都是采用了一个绝招:把经煮制的鸡爪快速降温。先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温,然后用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始,在脚趾背上各划一道,用手捏住鸡爪的指头,向鸡爪中心一推,骨头就下来了。

鸡爪多皮、筋,胶质大,但缺乏铁、锌、维生素等,且胆固醇含量高,所以应与其他水果、蔬菜搭配食用

在选购鸡爪时,要挑鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮的;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。


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