2015年6月23日，国家食品药品监管总局发布的2015年第二季度对陕西省婴幼儿配方乳粉专项监督抽检结果中，检出陕西飞鹤关山乳业有限责任公司2015年1月—4月生产的5批次婴幼儿配方乳粉不合格。其中，“硝酸盐”不符合食品安全国家标准规定限量2个批次；“硒” 不符合食品安全国家标准3个批次。

    2015年12月18日，在陕西省食品药品监督管理局发布的《关于国家总局第二季度对陕西飞鹤关山乳业有限责任公司抽检不合格婴幼儿配方乳粉核查处置情况的公告》中指出，经企业自查：“硒”不达标原因：是由于北京天维新探生物科技有限公司提供的复合营养素实际强化量低于设计要求；“硝酸盐”超标的原因：是设备清洗环节操作失误，导致酸碱清洗液渗漏进入浓缩奶罐造成。并且，企业认真进行了整改，一是更换复合营养素供应商；二是对操作人员进行操作规程培训；三是加强企业内部管理。

    从这个事件出发，笔者分析了食品企业在食品安全管理中所可能存在的一些问题，并且提出了个人建议，供行业参考。

    从抽检结果来看，“硒” 不符合食品安全国家标准的3个批次的产品，检测结果分别为0.26μg/100kJ、0.29μg/100kJ、0.30μg/100kJ (标准值为0.48~1.90μg/100 kJ)。经企业自检是供应商提供的原料低于设计要求，这说明企业对于原料的质量监控和供应商的管理缺乏有效控制。对于婴幼儿食品而言，我国对其原辅料和产品制定了明确的标准规定，其中对每一项指标要求极其检测方法都作出了详尽的说明。企业应做到对标准的准确把握以及对原辅料的精准监控。利用计算机建立有效的信息系统，可以有助企业提高这方面的工作效率。一方面是对供应商的资质信息进行管理，一方面是对所有原辅料和产品的指标信息进行准确查询。以此为基础，对于所采购的每一批次原辅料的检测结果进行准确记录并与标准比对，并且对多批次的连续记录进行统计分析，以便及时发现原辅料中可能存在的异常问题，做出应对措施。

    从抽检结果来看，“硝酸盐” 不符合食品安全国家标准的2个批次的产品，检测结果分别为990mg/kg、129mg/kg（标准值为≤100mg/kg）。可以看出有一个批次已经远远超出了标准要求，企业分析的原因“设备清洗环节操作失误”对此做出了合理解释，当然，奶粉中硝酸盐超标的报道在国内已不是首次。从抽检结果和企业的原因分析可以看出，对于食品生产、设备清洗、出厂检验每一步的规范操作与严格把关尤为重要。即使是“操作失误导致酸碱清洗液渗漏进入浓缩奶罐”，在生产过程中的抽样检验和质量控制也应该能发现问题，况且还有出厂检验最后一道把关。加强对于标准法规的学习，加强内部管理和培训，提高员工的规范操作意识和行为，是解决这类问题的根本途径。

    硝酸盐是奶粉中常见的一种污染物，可能由生鲜乳等原料带入，也可能是由于生产环节的污染而带入，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。我国食品安全标准中对奶粉中硝酸盐限量做出了明确规定。