不知从何时起味精会损害健康的消息广为流传。不少大爷大妈从此做饭不用味精。

味精学名谷氨酸钠，属于氨基酸的钠盐。绝大多数味精采用发酵法生产，GB2760规定味精可以在各类食品中，按生产需要适量使用。

可以说味精是一类安全性很高的增味剂。目前味精没有在任何国家因为食品安全问题而被禁用。

其实人们对于味精的顾虑也并不完全是空穴来风。味精长期受热或加热到120℃时会生成有毒无鲜味的焦性谷氨酸，即羧基吡啶酮。但是一般烹调和食品加工很少能达到发生味精脱水的条件。而且一般使用味精的浓度不高，生成的焦性谷氨酸的量很低。

世界卫生组织也对味精的安全性进行了全方位评估，结论是：味精对人体的健康没有影响。

如果想要更健康的使用味精，可以等饭菜加热完毕后再添加味精，稍加翻炒后出锅即可。至于鸡精比味精更安全的说法到底对不对呢？欲知答案如何，请看下回分解。