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土豆在我国大部分地区一直被当做蔬菜，如果不知道做什么菜，来盘酸辣土豆丝肯定错不了，而在内蒙古、甘肃等地，土豆常常被做成土豆饼、土豆筱面等主食。

后来，随着“马铃薯主粮化战略发展”的提出，土豆正逐渐成为我国继水稻、玉米、小麦之后的第四大主粮作物。所以，别拿土豆不当“干粮”。大米、小麦和玉米提供的营养成分，土豆都能提供，甚至更为优越。而土豆淀粉中有一部分抗性淀粉，难以被消化吸收，热量更低。另外，土豆中的氨基酸组成更加合理，且含有较多的维生素C，钾和B族维生素等。

购买土豆要尽量挑选个头适中而均匀、表皮平整且干燥的，表皮青紫、发芽的土豆坚决不能买，因为含有有毒的龙葵碱，大量食用会导致中毒。不过，在储存过程中萌发了幼芽的土豆也不必丢掉，把发芽的部分切除后还是可以食用的。