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面粉还能这么玩?
分类:大食话 文辑:大真探 阅读(28621)  发布日期:2019-01-30  

小麦面粉
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话说人类疯起来真是没有底线,远在西班牙阿利坎特省伊维镇,有个“面粉节”,当地人庆祝这个面粉节的方式,竟然是通过“扔”。参与者穿上服装、戴上护目镜,用面粉、鸡蛋和烟花当“武器”互相投掷取乐。

这竟然是当地已有200年历史的传统节日“面粉节”的庆祝方式,目的是让人牢记曾居住在小镇上的希罗德国王,对无辜平民大肆屠杀的悲惨事件。话说外国人脑洞也真是奇葩,又不是面粉和鸡蛋搞的大屠杀,面粉招谁惹谁了?

咱们不一样,勤俭节约是我们国家的传统美德,何止面粉,听说有的直销人员连卫生巾都吃~

咳咳~言归正传,面粉是我们家家户户都离不开的主食,馒头、花卷、饺子、面条、凉皮、泡馍、面包、蛋糕……哪样离得开面粉?可谓厨房里最具“魔力”的粉末,加水混合揉捏,就会展开一连串反应,好像自己会“活”起来。

面粉的“魔力”主要在于面粉中的面筋蛋白。加水后,蛋白质分子吸水膨胀,在揉捏过程中相互交联,形成巨大的立体网状结构,构成了面团的骨架。面筋蛋白是螺旋状的,可以随意拉伸和弯曲,造就了面团的弹性。而淀粉吸水润涨,填充在面筋蛋白的骨架结构中。经过揉捏,面团膨胀圆滑,不再“抗拒”变形,因此可以做成各种花样。

小麦是我国北方大部分地区的主食,营养成分中约75%是淀粉,还含有部分蛋白质、B族维生素和少量的膳食纤维。在做面条、包子、馒头、烙饼等时可以在面粉中加入适量的鸡蛋牛奶和少量的,不仅能够提高面食的营养,而且做出的面条筋道,包子松软。

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