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盘点“假”牛奶进化史
分类:大食话 文辑:大话食品 阅读(38584)  发布日期:2019-01-30  

蛋白质身为牛奶的主要营养物质,其含量在一定程度上代表着牛奶质量的好坏。之前我们曾经说过,牛奶质量与奶牛饲料、生长环境、奶牛自身健康状况等息息相关。那么对于一些蛋白质含量“不达标”的牛奶,该怎么办呢?原本的牛奶常规检测中,都是测出氮含量,然后乘以一个转换系数得到蛋白质含量。于是就有人想出向牛奶中加入一些“含氮物质”,让牛奶中蛋白质的检测结果更高。

  • 最开始

牛奶商们向牛奶中加入尿素,一个尿素分子含2个氮原子。利用尿素含氮来瞒天过海骗取“蛋白质含量”。但由于尿素会产生刺激性气味,检测也不困难,很快就不灵了。

  • 紧接着

又有人向牛奶中加入“三聚氰胺”,一个三聚氰胺分子含6个氮原子。人体大量摄入三聚氰胺后,会在体内形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺结石,对人体的肾脏和泌尿系统造成极大的危害。至于其造成的进一步危害,可以用举国皆惊来形容,这里就不多说了。也是醉了,这种和牛奶扯不上关系化工原料,竟然成了中国牛奶的常规检测项目,实在是……好在三聚氰胺中的氮不是来自于蛋白质,可以通过其它技术检测“非蛋白氮”进行定量。

  • 再后来

一波未平一波未起。山寨牛奶生产者充分显示了“百折不挠”的“坚韧”精神。竟然想出用“毛发水解物”来增加氮含量。皮革、毛发主要由胶原蛋白组成。皮革行业会有一些没有用下脚废料,将他们水解后加入牛奶中以提升蛋白质检测指标。但是皮革加工过程中,需要用到许多有毒的化学试剂进行处理。这些有毒物质随着皮革水解物进入牛奶中,对人体构成潜在危险。

  • 再再后来

有的人想了,皮革水解物有毒,那用可以食用的明胶水解物替代,加入到牛奶中总行了吧?不行!明胶奶同样是不允许的,我们之前在介绍明胶时曾经提到过,明胶虽然也为胶原蛋白,但氨基酸组成与人体需求差异很大。如果放任这种明胶奶大行其道,大头娃娃的悲剧没准还会重演。

  • 总结

牛奶无罪!皮革奶、明胶奶的检测也并不困难。胶原蛋白中含有大量的羟基脯氨酸,而牛奶中没有。牛奶中含有一定量的色氨酸,胶原蛋白也没有。通过检测蛋白总量以及这些氨基酸的含量,都可以知道其中有多少牛奶蛋白、多少胶原蛋白。只是这场“猫捉老鼠”的游戏,还会一直持续下去。

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