蛋白质身为牛奶的主要营养物质，其含量在一定程度上代表着牛奶质量的好坏。之前我们曾经说过，牛奶质量与奶牛饲料、生长环境、奶牛自身健康状况等息息相关。那么对于一些蛋白质含量“不达标”的牛奶，该怎么办呢？原本的牛奶常规检测中，都是测出氮含量，然后乘以一个转换系数得到蛋白质含量。于是就有人想出向牛奶中加入一些“含氮物质”，让牛奶中蛋白质的检测结果更高。

• 最开始

牛奶商们向牛奶中加入尿素，一个尿素分子含2个氮原子。利用尿素含氮来瞒天过海骗取“蛋白质含量”。但由于尿素会产生刺激性气味，检测也不困难，很快就不灵了。

• 紧接着

又有人向牛奶中加入“三聚氰胺”，一个三聚氰胺分子含6个氮原子。人体大量摄入三聚氰胺后，会在体内形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺结石，对人体的肾脏和泌尿系统造成极大的危害。至于其造成的进一步危害，可以用举国皆惊来形容，这里就不多说了。也是醉了，这种和牛奶扯不上关系化工原料，竟然成了中国牛奶的常规检测项目，实在是……好在三聚氰胺中的氮不是来自于蛋白质，可以通过其它技术检测“非蛋白氮”进行定量。

• 再后来

一波未平一波未起。山寨牛奶生产者充分显示了“百折不挠”的“坚韧”精神。竟然想出用“毛发水解物”来增加氮含量。皮革、毛发主要由胶原蛋白组成。皮革行业会有一些没有用下脚废料，将他们水解后加入牛奶中以提升蛋白质检测指标。但是皮革加工过程中，需要用到许多有毒的化学试剂进行处理。这些有毒物质随着皮革水解物进入牛奶中，对人体构成潜在危险。

• 再再后来

有的人想了，皮革水解物有毒，那用可以食用的明胶水解物替代，加入到牛奶中总行了吧？不行！明胶奶同样是不允许的，我们之前在介绍明胶时曾经提到过，明胶虽然也为胶原蛋白，但氨基酸组成与人体需求差异很大。如果放任这种明胶奶大行其道，大头娃娃的悲剧没准还会重演。

• 总结

牛奶无罪！皮革奶、明胶奶的检测也并不困难。胶原蛋白中含有大量的羟基脯氨酸，而牛奶中没有。牛奶中含有一定量的色氨酸，胶原蛋白也没有。通过检测蛋白总量以及这些氨基酸的含量，都可以知道其中有多少牛奶蛋白、多少胶原蛋白。只是这场“猫捉老鼠”的游戏，还会一直持续下去。