“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这句关于吃肉的饮食谚语在民间广为流传。这种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，促进蛋白质的吸收，其实这是夸大和误解。

但是“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法还是有科学依据的。瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，但是这种维生素是水溶性的，在人体内停留的时间很短，能被吸收的量很少。如果同时吃大蒜，大蒜中的大蒜素会跟瘦肉中的维生素B1结合，就会变成脂溶性的物质，大大增加人体的吸收和利用。

买大蒜时，挑瓣粒饱满、不发芽的质量更好。若购买的是干燥的蒜头，可以直接放置在阴凉干燥处常温储存，大约可储存两周的时间。

大蒜最佳的食用方法是生吃，而且以蒜泥最好。因为大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶两种物质，一旦碾碎，它们相互接触会形成大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。