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哇!食品|花椒为什么那么麻?
分类:大食话 文辑:大真探 阅读(187)  发布日期:2019-01-11  
花椒
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花椒,是厨房里必不可少的一种作料,有着麻辣香浓的口感,既开胃又暖身。花椒的麻味来源是花椒麻素,主要存在于花椒果实表面的凸起中。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻,其实就是咬破了花椒表面的凸起,使含有花椒麻素的花椒油渗出。花椒可以去除各种肉类的腥气,促进唾液分泌,增加食欲,使血管扩张,从而起到降低血压的作用。

挑选花椒首先看外表,花椒表面的小疙瘩越多,说明花椒越香越麻。其次看颜色,磨砂哑光的花椒品质更佳,太油亮、太红的都不太好。然后闻气味,抓起一小把花椒,握住片刻,可以闻到花椒香气的说明是好的花椒。

花椒除了可做香辛料提味之外,还有很多用处,比如,用布包上几十粒花椒放入米袋里,可以防止大米生虫。花椒煮水外洗,可以治疗皮肤瘙痒。在橱柜里或者食物附近放一些花椒,可以驱除蚊虫、蚂蚁等。

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