花椒，是厨房里必不可少的一种作料，有着麻辣香浓的口感，既开胃又暖身。花椒的麻味来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起中。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻，其实就是咬破了花椒表面的凸起，使含有花椒麻素的花椒油渗出。花椒可以去除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

挑选花椒首先看外表，花椒表面的小疙瘩越多，说明花椒越香越麻。其次看颜色，磨砂哑光的花椒品质更佳，太油亮、太红的都不太好。然后闻气味，抓起一小把花椒，握住片刻，可以闻到花椒香气的说明是好的花椒。

花椒除了可做香辛料提味之外，还有很多用处，比如，用布包上几十粒花椒放入米袋里，可以防止大米生虫。花椒煮水外洗，可以治疗皮肤瘙痒。在橱柜里或者食物附近放一些花椒，可以驱除蚊虫、蚂蚁等。