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哇!食品|浓缩的美味——蚝油
分类:专业范 文辑:大真探 阅读(24553)  发布日期:2018-12-11  
耗油  
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“蚝油”是常见的家庭调味品,那“蚝油”和鲜美的“蚝”有关系吗?“蚝油”是怎么做出来的?这要从一个故事说起······ 

光绪年间,一位年轻人在广东珠海以煮蚝为生。在某个风和日丽的一天,他与往日一样生火煮蚝,随后因忙碌而忘记照看,很久之后闻到浓烈的香味,心想:坏了,恐怕煮糊了。揭开锅盖,看到厚厚的一层浓稠汁沉于锅底,尝一口竟美味无比,他灵机一动,将这种熬汁作为调味品出售,蚝油就这样诞生了。

蚝油是用生蚝长时间熬制浓缩而成的,含有大量的氨基酸和天然的鲜味成分,且富含锌和钙质,是极为优质的调味料。

做菜加蚝油可以提色,提味,但是并不是所有的菜都适合放蚝油。绿叶青菜和蚝油很搭配,比如蚝油生菜,蚝油秋葵;而肉味较重的菜,如炖排骨、酸菜汆白肉和大部分凉拌菜等,就不适合放蚝油。另外,蚝油应尽量在食物快出锅的时候加入,不然长时间的高温会破坏蚝油中的鲜味成分。

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