“蚝油”是常见的家庭调味品，那“蚝油”和鲜美的“蚝”有关系吗？“蚝油”是怎么做出来的？这要从一个故事说起······ 

光绪年间，一位年轻人在广东珠海以煮蚝为生。在某个风和日丽的一天，他与往日一样生火煮蚝，随后因忙碌而忘记照看，很久之后闻到浓烈的香味，心想：坏了，恐怕煮糊了。揭开锅盖，看到厚厚的一层浓稠汁沉于锅底，尝一口竟美味无比，他灵机一动，将这种熬汁作为调味品出售，蚝油就这样诞生了。

蚝油是用生蚝长时间熬制浓缩而成的，含有大量的氨基酸和天然的鲜味成分，且富含锌和钙质，是极为优质的调味料。

做菜加蚝油可以提色，提味，但是并不是所有的菜都适合放蚝油。绿叶青菜和蚝油很搭配，比如蚝油生菜，蚝油秋葵；而肉味较重的菜，如炖排骨、酸菜汆白肉和大部分凉拌菜等，就不适合放蚝油。另外，蚝油应尽量在食物快出锅的时候加入，不然长时间的高温会破坏蚝油中的鲜味成分。