很多人都说味精致癌，从此便抛弃了味精，投向鸡精的怀抱。“鸡精”这名字真是起得非常成功了，包装上再画上只大母鸡，让人以为鸡精就是“鸡的精华”。

而我，早就看透了这只“精”的真面目！

鸡精中40%左右的成分是味精，另外还有淀粉、鸡肉粉或鸡骨粉、增味核苷酸、糖和其它香料。所以，鸡精中鸡的成分可能很少，更谈不上是“鸡的精华”，只是一种复合调味料。

鸡精经过复配，成分复杂，“香”味更浓郁一些，但是其“鲜味”主要还是来自于味精。最早的味精是从海藻中提取来的，但现在我们吃到的味精是利用微生物发酵得到的，并非传说中的“化学合成”。所以，不管是“味精”，还是“鸡精”，都可以放心食用。

不过需要注意的是，因为鸡精的溶解性较差，所以最好在溶解之后快出锅时放入菜肴种。