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牛奶为什么没有以前好喝了?
分类:大食话 文辑:大真探 阅读(6842)  发布日期:2018-11-28  

经常会听到有人发出“某某东西没有小时候好吃了”的抱怨。造成这种现象的原因很多。有的是出于我们的误解,比如很多添加剂勾兑出来的“小食品”,无论它本身多难吃,经过时间的沉淀,这些东西成为了我们炫色童年里不能忘却的回忆,被我们的记忆贴上“美味”的标签。至于牛奶为什么“小时候”更好喝的原因,则要更复杂一些。

  • 原因一:蛋白质

对于“浓”的概念,我们可以用牛奶固形物含量来衡量,也就是牛奶中脂肪、蛋白质和乳糖的多少。牛奶中的固形物含量与奶牛本身的营养状况关系很大。

比如:蛋白质是衡量牛奶优劣的重要指标,美国标准化养殖的奶牛所产的奶,蛋白质含量能达到3%以上,而我国散户养殖的奶牛的奶,蛋白质含量只有2.8%左右,并且有一定波动。现代乳业生产过程中,会利用加工手段,使产品质量保持恒定。即使某一头奶牛产的奶,蛋白质含量很高,在工业化生产面前,也显得微不足道。

  • 原因二:脂肪

另外,牛奶中的脂肪是影响牛奶味道的重要成分。脂肪本身是不溶于水的,之所以能呆在牛奶里,是靠着“脂肪小颗粒”与蛋白质等物质形成的“乳化效应”实现的。但由于脂肪本身比水轻,当牛奶静置时间过长,或者通过加热来加速这个分离过程,牛奶表面就会形成一层奶香浓郁的“奶皮”。

在工业化生产中,为了规避这种现象,会利用外力将这些“脂肪小颗粒”打的非常小,使分层速度降到原来的百分之一,从而保证了牛奶的外观稳定。但这样会使牛奶尝起来更“淡”一些(注:脱脂牛奶本来就会把牛奶中的脂肪脱去,味道淡是正常的。)

  • 原因三:饲料

奶牛的饲料同样会影响牛奶的味道。植物中的“萜类”、“醛类”、“酮类”、“烃类”等化学成分都会对牛奶的味道产生影响。小时候,奶牛饲养还没有形成规模化,食物来源多样,各种影响味道的物质都会对牛奶产生影响。

而在工业化大背景下,给奶牛的饲料都是经过精心配比的,这样可以有效保证牛奶中蛋白质、脂肪等主要营养成分达到要求的标准。但是与原来的杂食环境相比,所摄取的“可以影响牛奶风味”的物质有所减少,所以人们会觉得难以找到小时候牛奶的味道。

  • 总结

说来说去,我们感觉牛奶不好喝,都是食品工业化的锅。其实不然,工业化带来的好处同样是无法衡量的。回想起当年食品工业方兴未艾的年代,吃饱穿暖尚且是每个人心中的梦想,是食品工业的出现真正意义上实现了“人人平等”,它让非牧区的孩子随时都能喝上有品质的牛奶,也是它让远在异地的游子品尝到家乡的味道。

话又说回来,食品工业并不意味着生活品质的降低,美味可口的西红柿、香浓诱人的牛奶一直存在,不过想要吃到他们……得加钱!

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