明胶，一个人们既陌生又熟悉的名字。可惜让其真正家喻户晓的，却是种种“负面新闻”。

• 明胶有害吗？

其实明胶本身并没有害处，它是一种胶原蛋白水解物，广泛存在于动物皮毛、骨头和肠胃等组织中。肉冻或炖猪蹄汤放凉后的冻，就是原生态的胶原蛋白。

人们将动物皮毛等富含胶原蛋白的原料，在酸性或碱性条件下长时间加热，原料里的胶原蛋白就会水解成“碎片”溶解出来。将其去除残渣干燥后就得到了食品用明胶。

但是工业明胶与食品用明胶不同，其中会含有对人体有害的成分，而且价格较便宜，有时候会被不法分子加入到食品中去。所以说，明胶本身没有毒，有毒的是那些违规使用工业明胶的“人心”。

• 明胶有营养吗？

明胶的营养价值并不高。明胶中含有大量的非必需氨基酸，而几种必需氨基酸含量较低，更是完全不含色氨酸。

• 明胶的用途

虽然明胶的营养价值有限，但是它具有优越的加工性能，可以给食品“增稠”。近年来兴起的“老酸奶”，其中往往就添加有明胶以用来增加口感。还有小朋友喜欢吃的果冻，做甜点用的吉利丁粉，都和明胶有着千丝万缕的联系。可以说它是现代食品中最常见的添加剂之一。

• 明胶的“马甲”之一

其实还有一种传统补品本质也是明胶，那就是阿胶。不过阿胶只能用驴皮熬制，加上“传统工艺”的光环，让这块“驴明胶”身价倍倍倍倍倍增。

虽然包括阿胶厂家在内的许多人，都希望从科学层面找到阿胶“功效”的依据，可惜都拿不出什么充分证据。阿胶更像是一款“信则有、不信则无”玄学养生产品，将驴价推向一个又一个高峰。

• 明胶的“马甲”之二

与“传统”阿胶相映成趣的是打上“现代科学”标签的胶原蛋白。虽然皮肤老化跟人体胶原蛋白流失有着密切关系，但“吃胶原蛋白就能美容”的逻辑，就跟企图通过给干死的植物浇水来救活它一样荒谬。违背生老病死自然规律的行为，终究只是美梦一场。

其实“水解胶原蛋白”、“胶原蛋白多肽”，说白了就是将本应该由人肠胃完成的工作，在体外提前通过一些技术手段提前完成。就像出门选择坐地铁还是挤公交一样，没什么大的差别。

阿胶、水解胶原蛋白、胶原蛋白多肽等名称，更像是明胶的种种马甲。这些马甲寄托了人们种种美好的愿望，但说到底对人们的健康没有害处。至于吃还是不吃，决定权一直在消费者手里。

• PS:氨基酸小知识