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长斑的鸡蛋能吃吗?
分类:大真探 文辑:大真探 阅读(248)  发布日期:2018-08-01  

买过鸡蛋的人可能会注意到,有的鸡蛋表面会有不同程度的斑点。有的斑点出现在蛋壳表面,摸起来甚至会有轻微凸起,这种蛋叫雀斑蛋。有的斑点出现在蛋壳底层,透光观察斑点呈半透明状,又叫暗斑蛋底斑蛋

江湖上流传着"长斑的蛋含沙门氏菌等细菌,吃了有可能引发食物中毒”的传说!那么这种江湖传言有依据吗?这就不得不从两种长斑蛋成因说起。

  • .雀斑蛋

鸡蛋壳的颜色深浅是由于:蛋壳最外层(角质层)的色素沉积程度决定的。如果在下蛋前的3-5小时内,鸡体内分泌蛋壳色素的蛋壳腺分泌紊乱,就会形成雀斑蛋。另外鸡体内钙代谢紊乱会造成蛋壳有凸起的现象,色素沉积不均匀,也会形成雀斑蛋。说白了,雀斑蛋的形成与母鸡形成蛋壳的相关内分泌有关,与细菌和鸡蛋的营养价值并无直接关系

  • .暗斑蛋

暗斑蛋的特点是其暗斑在LED光源下会呈半透明色。刚产下的鸡蛋表面没有暗斑,2-3天后会暗斑会开始出现,并逐渐明显,超过4周暗斑会逐渐消失。正是由于暗斑蛋上的暗斑会慢慢“长大”,才让人容易联想到细菌“增殖”。其实暗斑的形成是由于蛋壳膜韧性较差,鸡蛋内部水分透过蛋壳膜,从而积聚在蛋壳下造成的。这也解释了为什么暗斑蛋受鸡龄、存放温度、湿度等影响。(鸡龄越大,暗斑越大;存放温度越高,湿度越大,暗斑越严重)所以暗斑蛋与沙门氏菌等细菌感染也没必然联系

但是的确有因鸡蛋存放时间过长,被霉菌污染而形成暗斑的例子,但非常好识别。霉菌污染的蛋,在光源下不透明,并且打开鸡蛋后能明显的发现蛋壳上附着有霉菌。这种情况只要避免食用就好。

  • 总结

虽然长斑蛋和沙门氏菌没有必然联系,但是并不代表鸡蛋中就不会存在沙门氏菌、李斯特菌等致病菌。最好的预防方法就是避免生吃鸡蛋,将鸡蛋彻底加热煮熟后再食用。

另外,买回来的鸡蛋不要用水清洗,这样反而容易加速鸡蛋的变质。鸡蛋在室温下一般可以存放20天左右,冷藏状态可以存放40天左右。虽然鸡蛋的保存期较长,但还是吃新鲜的好,最好随吃随买。


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