近日看到一篇名为《不法商贩制刨冰竟用自来水》的新闻报道，笔者产生了些疑问，于是查了些资料，现将过程和大家分享，也希望大家指出不足。
这篇新闻报道的标题，容易让人产生“自来水不卫生”的错觉，报道内容除去暴利和色素的使用外，主要观点就是刨冰应使用食用冰，而食用冰的原料应是纯净水。果真如此吗？《食话》大真探为你一一揭晓：
首先，食用冰是有标准要求的，即SB/T 10017-2008 《冷冻饮品 食用冰》，是一个国内贸易行业标准，现行有效。这是针对食用冰生产企业的一个标准，其中规定该“标准适用于定性包装食用冰的生产流通和检验”。在技术要求中主要原料为饮用水，并写明要求“应符合GB 5749的规定”，也就是说企业生产食用冰不是必须使用纯净水，而是使用满足GB 5749标准要求的生活饮用水即可。
那“自来水=饮用水”吗？
自来水其实就是通过不同的供水方式提供给用户的生活饮用水，只是人们对生活饮用水的一种比较通俗的叫法，自来水准确的说法就是生活饮用水，所执行的标准应满足GB 5749。因此街边小贩使用自来水做刨冰的原料不存在什么问题。
其次，“食品专家”说“用自来水直接冷冻成冰块，即使在-17℃以下，一些有害病菌也不能完全死掉”。大家就一起来看看GB 5749标准是如何对生活饮用水要求的。标准中对生活饮用水的卫生要求提出了明确要求，其中“4.1.2 生活饮用水中不得含有病原微生物”。水质常规微生物指标包括总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌三项致病菌均不得检出；菌落总数的限值为100CFU/mL。这里有一个常识性知识，菌落总数值不为零并不等于致病菌的存在，通俗说菌落总数检出了，不一定就使人生病，人得病与否要看致病菌这几项指标。
所以我们喝的自来水出厂经过了严格的检测，即使是到了管网的终端——用户，也是不应该存在致病菌的，况且还有对用户取水点进行检测的工作程序。至于由于管网的问题出现饮用水抽样不合格，那是管网维护部门的责任，所以只要是使用经过处理的生活饮用水，都应是安全的，也就无从谈起“有害病菌在低温下不能完全死掉”的问题了。
其实这篇报道的关注点有点跑偏了，不应把关注点放在刨冰的原料——水上面，而应该是加入刨冰中的那些调味品和色素的生产、储存和使用，以及生产加工的环境，这些才是最应该引起消费者、小商贩和正式食品店注意的，容易涉及食品安全问题，易引起食物中毒的问题。
如果调味品的生产不能满足食品安全要求，来源是没有食品生产许可证的企业，生产过程中不能很好的控制微生物，并且在使用中不能保持良好的保存和使用环境，在色素、代用糖等食品添加剂的使用上超范围、超剂量使用，甚至违规使用非食用物质用于食品，以及我们就餐的环境等等，这些才是真正威胁我们身体健康的食品安全问题。
《食话》大真探温馨提示：
真正能够保障我们吃刨冰不会引起食品安全问题是应该注意以下问题：
1、食用冰生产的环境、容器应洁净，冷冻设备要定期清洗消毒，且必须是专用冷冻刨冰的，不能放置其它食品，防止交叉污染；
2、刨冰制作的环境应满足相关的餐饮卫生要求；
3、使用的各种调味料、食品添加剂，应使用拥有食品或食品添加剂生产许可证的正规企业生产的产品，应按照国家标准规定的限量进行调配；
4、消费者使用的餐具应满足《食品安全法》的规定，就餐环境应满足餐饮卫生的要求；
5、相关的监管部门应加大对夏季食品的监察力度，尽可能预防和避免危害公众的食品安全问题的发生。
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