近期一则关于卫龙辣条被通报的新闻刷了屏：

官方通报：驻马店市平平食品有限公司生产的亲嘴烧（红烧牛肉味调味面制品）（生产日期/批号：2018-01-19），山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检出值为0.163g/kg，标准要求为不得使用；脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值为0.131g/kg，标准要求为不得使用。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。

有网友表示：“自己吃了10年辣条，还有救么？”

别急，其实这个问题归根到底并不是一个食品安全问题，而是食品安全管理问题。

• 辣条发展简史

早在1998年，湖南省平江县就开始尝试用面粉代替豆类和面筋，将产品挤压熟化后与调味剂混合生产一种全新的食品——辣条。

就这样，辣条从平江这个贫困县，以小作坊的形式走向全国，最开始的老板们甚至算不上乡镇企业家，对于食品安全更是没有概念。辣条就在这样没有合适食品卫生标准的情况下，野蛮发展了近10年。

现如今全国90%的辣条生产企业都是平江人开的。平江当地有这样一句话：“有天气预报的地方就有平江人做辣条。”2000年前后，平江的辣条生产企业从小作坊逐渐衍生出数个年产过千万甚至上亿的企业。

但正所谓无规矩不成方圆，辣条产业要想继续发展、做大做强。没有合适的生产标准是不行的。于是2007年，湖南与河南相继出台了辣条地方标准。此次被通报的卫龙辣条，执行的就是河南省地方标准：DB41/T 515-2007。

• 辣条与地方标准

辣条这种食品就这样在地方标准下，又发展了近10年。许多小作坊存在的隐患也埋藏了近10年。过于宽松的地方标准与日益壮大的辣条产业并不匹配。

在河南省的地方标准中关于食品添加剂的使用，参考的是糕点与膨化食品国家标准。而之所以参考糕点的国家标准，是因为其允许添加使用的添加剂种类多，基本涵盖了辣条所需要使用的所有食品添加剂，这其中也包括卫龙这次查出的山梨酸钾和脱氢乙酸防腐剂。

而防腐剂正好可以解决许多小作坊卫生条件不达标，生产辣条可能出现菌落总数超标的问题。辣条产业就在这种民不举官不究的情形下，继续发展着。

• 辣条敲定身份归属

2015年，国家食品药品监督管理总局《关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》中已明确，调味面制品（辣条）纳入“方便食品”实施许可，作为单独单元，生产许可证内容为“方便食品（调味面制品）”。

至此，官方出面发声，将辣条归类为“方便米面制品”，辣条必须执行“方便米面制品”的国家标准。而“方便米面制品”中的添加剂，都是方便面企业申报的，除了一个叫“乳酸链球菌素”的防腐剂外，根本就没有其他防腐剂。也就是说辣条中只要加了其他防腐剂，按照国家标准就是违规。这当然引起了辣条企业的不适应，吃着火锅唱着歌，突然告诉我不能像以前那么生产了！不开心……

• 举个例子

如果把辣条比作一个初入江湖的武林青年，看到形形色色的武林帮派。其中有一个糕点帮帮规非常少，福利待遇也不错。辣条就加入了糕点帮下面一个分舵讨生活。若干年后辣条练就了一身武艺，已经是江湖上有名有姓的高手，这引起了武林盟主的注意。但武林盟主见这位辣条青年虽然天资不错，就是糕点帮帮规太宽松，不利于其品行塑造，将来没准走入邪路遗祸苍生。于是亲自出面将辣条青年划到“方便食品”帮里。这个方便食品帮帮规很严，这也不许那也不许，辣条青年初来乍到肯定感觉束手束脚。

• 卫龙不孤独

卫龙这次事件，并不是卫龙独有的问题。随便在淘宝上搜索辣条的配料表，都能发现防腐剂的影子。

相对而言，这次事件对于卫龙、对于整个辣条行业未必是一件坏事。严格的国标一定会倒逼企业寻找提升自身产品的方法，同时国标的制定部门也一定会考虑到辣条行业年产值“500亿”的庞大体量，在一定范围内做出合理调整。

• 展望未来

阵痛从来都是伴随着改革前行的。辣条要想冲出亚洲走向世界，必须要有一个合适的国家标准做后盾。其实辣条最根本的问题并不在防腐剂，而是“高盐”、“高油”和“吃起来根本停不下来”的问题。健康饮食这种老生常谈这里就不说了。

希望有朝一日，我国辣条能在国外登堂入市吧~