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舌尖上的“五味”,99%的人都说错!
分类:大真探 文辑:大真探 阅读(448)  发布日期:2018-08-02  

问:五谷都有啥?

许多人也许都说不出来。正确答案:稻:[dào]:水稻、黍:[shǔ]:黄米、稷[jì]:高粱、麦[mài]:小麦、菽[shū]:大豆。

那又问:五味都有什么?

大多数人可能张口就会回答:“酸、甜、苦、辣、咸”

其实从科学角度来说,这并不正确。我们舌头感受味觉的原理说起来很简单:在我们舌头上分布着大量味蕾,味蕾上分布着不同的受体细胞。当我们咀嚼食物时,食物中不同的化学物质与不同的受体细胞相结合,产生不同的神经信号传输到大脑,我们就产生了对应的味觉。而科学证明我们舌尖的味蕾只能感受到:“酸、甜、苦、咸、鲜”五种味觉

“辣”这种让人欲罢不能的感觉,并不是通过味蕾体验到的,而是辣椒中的“辣椒素”通过我们身体的感觉神经元香草醛受体1TRPV1)实现的。所以我们身体中并不只有口腔可以感受到“辣”,比如当很辣的辣椒接触到皮肤、眼睛的时候,或者我们吃完很辣很辣的东西第二天上厕所的时候……

说白了,当我们身体感受“辣”时和感受其他味道的方式不一样,而让人惊奇的是TRPV1受体是一种需要在43℃以上才被激活的痛觉受体,这也解释了当我们感受到辣时,喝热水反而会起到火上浇油的效果。

而我们人类之所以喜欢“辣”,是因为灼热和痛觉会让大脑产生“身体受伤”的错觉,大脑为了减缓受伤所带来的痛苦,会释放一种止痛物质“内啡肽”。持续不断的内啡肽刺激会让人产生一种痛并快乐的感觉,这也解释了为什么有人无辣不欢。好在这种“瘾”对身体并无不良影响,只是大脑被辣椒素“玩弄”的结果。本质和有人喜欢蹦极、看恐怖电影坐过山车并没有区别。

其实辣椒进化出辣椒素只是为了保护自己不被吃掉,实验证明绝大多数哺乳动物都不喜欢辣椒的“辣”味。谁知遇上了一种叫人类的“吃货”,又让这辣椒火辣辣的“辣”味与无数的美食纠缠在一起,辣子鸡、剁椒鱼头、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、麻辣小龙虾……此处省略一万字。

其实辣椒也算塞翁失马焉知非福,试问除了人类以外,又有哪种动物能将原产美洲的辣椒传播到世界每一个角落呢?


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