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虹鳟属于三文鱼,“团体标准”说的算吗?
分类:赶食潮 文辑:大真探 阅读(253)  发布日期:2018-08-16  

近日相信不少读者都被“《生食三文鱼》团体标准发布”的消息刷了屏。该标准明确界定:虹鳟就是三文鱼

 虹鳟

虹鳟是不是三文鱼?

概括来说,三文鱼一词就是由“salmon”音译而来,而“salmon”特指拥有跨盐度洄游行为的类群(就是特殊时期海水淡水都能游)。比如大西洋鲑、粉鲑、银鲑等。而这类鱼有一群近亲,并不叫“salmon”,它们一辈子都生活在淡水中,比如虹鳟。

从生物学分类上看,虹鳟确实不应该属于三文鱼。但是由于虹鳟肉质外观与口感和正统三文鱼“大西洋鲑”非常接近,加之我国水产市场存在规范缺失,缺乏品牌保护等问题。久而久之,在商品名称的叫法上,虹鳟这种鱼,就“混”入了三文鱼的行列。

商品名称是个很随便的名称,只要法律允许、市场默认,取名的空间很大。举个不太恰当的例子,真正的黑龙江五常大米,年产不过100余万吨,可是市场上充斥着1000余万吨的五常大米,找谁说理去呢~

海鱼真的没寄生虫吗?

其实无论是海水鱼还是淡水鱼,都有可能带有寄生虫。之所以说挪威大西洋鲑更安全,是因为不远万里进口到我国的鱼类,需要进行急速冷冻处理(把供生吃的鱼类在-20℃或以下冷冻7天;或在-35℃冷冻20小时,便能杀死鱼体内的寄生虫)。而虹鳟这类淡水三文鱼,以新鲜作为卖点,不经过急速冷冻处理,的确存在含有寄生虫风险,不建议生食

问题的本质是什么?

其实在“虹鳟到底是不是三文鱼”的争论背后,消费者真正关心的是“虹鳟到底能不能生吃”的问题。我们已经知道:生吃虹鳟的确存在含有寄生虫风险。但是将虹鳟踢出三文鱼的行列,则意味着“国产三文鱼”身价暴跌,上亿的投资回报将会缩水,整个行业面临极大的冲击。这也是为什么如此迅速出台团体标准的原因。

说说这个团体标准

其实出台这个《生食三文鱼》团体标准是件好事。原来商家是把虹鳟稀里糊涂的卖,消费者稀里糊涂的买。至于是生吃还是熟吃,根本没人管。

现在这个问题摆在了台面上,如果虹鳟想继续留在“三文鱼”队伍里装大尾巴狼,就必须保证其具有可以被生吃的条件。进而倒逼着《生食三文鱼》团体标准设定了不允许寄生虫检出的苛刻条件。

 虹鳟1

团体标准含金量几何?

这个团体标准是我国“三文鱼”养殖利益相关方,自发自主制定发布的标准,由社会自愿采用,换句话说并不具有强制性。至于有了这个团体标准之后,会不会执行?怎么执行?谁来执行?谁来监督?之类的问题,就有待时间来回答了。

从好的方面看,起码有了《生食三文鱼》的团体标准。希望该行业能自发自律自强的将淡水三文鱼这一“特色”发扬光大。目前,对于淡水三文鱼虹鳟,还是做熟了吃,更安全


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