近日，连续多场的大雪以迅雷不及掩耳响叮当之势席卷了几乎全国所有地区，被冻得稀里哗啦的小伙伴们有没有“抱锅取暖”呢？腐竹、毛肚、地瓜片、羊肉、丸子、金针菇...

但是由于火锅独特食物加热方式，往往容易导致嘌呤含量过高。对于尿酸高、有痛风的人群食用大量嘌呤丰富的食品，无异于火上浇油，加重病情。

那么食物中的嘌呤从哪里来？

嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，易溶水，煮沸加热不会轻易分解。凡是细胞密集的天然食品嘌呤含量就比较高，比如内脏、海鲜类。如果没有细胞结构或者细胞大、水分大的，那么嘌呤含量相对就比较低，比如大部分蔬菜水果蛋纯奶等。

要想减少嘌呤摄入，火锅要这么吃

• 1.首选清汤锅底

对需要控制血尿酸的人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。

• 2. 慎选高嘌呤食物

选择食材时，不要用过多的鱼肉海鲜河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。海鲜河鲜和内脏最好不要选择。

• 3. 控制涮煮时间

畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物，最好在清汤中煮6-10分钟再食用，此时嘌呤含量相对较低。

• 4. 涮肉要趁早

早一点放入肉类涮制，在开头15分钟就把涮肉工作完成，捞出来慢慢吃。因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高，而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也会变差。

• 5. 蔬菜别涮太久

涮制蔬菜食材时，也要早一点涮，不要等到30分钟之后，火锅汤嘌呤含量已经非常高的时候再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中。

• 6. 喝汤要趁早

如果想要喝汤，建议在刚涮的时候喝，前10分钟内喝最放心。喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

• 7. 吃火锅时最好不要饮酒

 酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

• 8. 吃火锅时最好不要喝甜饮料

因为糖也会提升体内尿酸浓度。话不多说，大福去涮锅啦。