面条是中华民族的主食之一，在消费者的一日三餐中占有重要地位，且消费地域十分广泛。面条消费量占中国大陆面粉消费量的35%，其中，挂面占9%，方便面占5%，干面片占约1%，手盘面不足1%，商业化的鲜湿面条约2%，其余17%为家庭、市场或街道社区手工或机器加工的鲜面条。

 

    面条因加工方式、原料来源、成品形状、储藏包装形式不同，而产生很多品类和品种。面条还会因为烹调方法、享用方法不同再次派生出更多的商品名、俗称或称谓。本文以面条加工过程和产品的含水量、加工方式、原料组成、成品形状、储藏包装形式5个要点为依据，对中华面条进行分类，以规范面条的类别和商品名称，推算中华各类面条的数量。

 

    加工过程和产品的含水量是指制作挂面时，和面时的加水量，产品含水量是指产品出品时的含水量。可根据制作产品的含水量分为干制品（≤14.50%）、鲜湿制品＞14.50%。鲜湿制品还可再分为湿鲜面（＞28.0%）和半干鲜面条（贮藏型，＞14.50%，≤28%）。普通机制湿鲜面条的含水量30%-32%；真空和面机制作湿鲜面的含水量33%-36%；手工制作擀面条含水量在45%左右，刀切硬面（如岐山面）会更低一些，家庭制作面条会高一些。

 

    加工方式是指面条制作过程所使用的设备，分为手工制作和机器制作。手工制作定义为利用和面盆、案板、擀面杖，整个过程由手工（人力）加工完成。机器制作即整个和面、醒面、压延、切面、包装由机器或生产线（外动力）完成。

 

    原料来源是指制作面条的原料组成。制作面条主要的原料为小麦粉（白面），其次为荞麦粉、燕麦粉，或辅助性原料，如玉米粉、小米粉、淀粉、葛根粉等。消费者常常将除小麦粉外，由其他面粉制作的面条称为杂粮面条。由于工艺、设备、技术等限制性因素，市场上销售的杂粮面大多数的添加量不大于5%。根据目前的最新技术和工艺水平，排除使用添加剂和谷阮粉，杂粮的添加量一般不会超过25%。

 

    成品形状是指面条在制作结束后的成品式样。因小麦粉面团具有可塑性、延展性和弹性，面条在经过多年的发展、演化和传播的过程中，和当地的食材、料理、文化相结合，形态向多样化、方便化发展。例如，手工小麦面条可分为切面、拉条子、拉面、扯面、揪片子、刀削面、拨鱼子等。手擀面的切面再以宽窄分成细面、韭叶和宽面；以厚度分为四棱或棍棍面等。拉条子可分为细、二细、三细、毛细、韭叶、小宽、大宽、二柱子和三棱子。机制挂面的形状主要以厚度、宽窄分为细面（直径或长宽均小于2mm）、粗面（直径或长宽均大于或等于2mm）和宽面（宽度大于3mm，厚度小于2mm）。

 

    储藏包装形式是指面制品的储藏方式和包装方式。储藏分为冷藏（4℃）、冷冻和常温储藏。包装方式包括包装用材和包装形状，如塑料或纸包装，形状包括盒、桶、袋等包装。

 

    根据以上分类方法，湿面条共有31种商品名称，干面条共有146种商品名称，共计177种。其中，机制干挂面有60种，干面片有36种。如果按一种商品名称的面制品在烹饪的过程中有5种烹调方法（煮（干、汤）、蒸、炒、烩），搭配4种作料（荤、蛋、海鲜、素面），减去3种储存包装形式，在理论上消费者餐桌上可呈现千余种（177×5×4÷3=1180种）面制食品。

 

    面条是中华饮食宝库的重要内容，也是中华文化的重要组成部分。千姿百态的面条，丰富了中华民族的饮食文化，带着浓浓的乡土文化，丰富着人们的餐桌，满足人们的不同嗜好。