在大家传统的意识里，红色是大吉大利的象征。遇到喜事还要穿红袜子、红裤头、红腰带……人们甚至把蛋黄颜色是否偏红，作为衡量鸡蛋好坏的标准，认为偏红的蛋黄更好更有营养。事实真的是这样吗？

与养殖场规模化养鸡相比，土鸡所下的蛋，蛋黄颜色的确更红。

• 为什么土鸡蛋蛋黄这样红？

其实鸡蛋的蛋黄颜色深浅，主要与鸡的饮食有关。一般散养的土鸡可以采食到含有更丰富类胡萝卜素的食物，而笼养鸡由于饲料相对固定，可以改善蛋黄颜色的色素含量较少，导致散养鸡的蛋黄明显比笼养鸡红。

• 红心蛋更有营养吗？

当我们食用鸡蛋时，主要是为了获取优质蛋白质。其蛋白质含量并无显著区别，虽然红心蛋的维生素含量可能较普通鸡蛋略有提高，但微小的差异通过几口果蔬就能完全弥补。毕竟谁也不会通过吃鸡蛋来补充维生素。

• 买红心鸡蛋要谨慎

前面我们已经讲到当鸡饲料中含有叶黄素、类胡萝卜素、黄体素、玉米黄素等色素时，可以改变蛋黄颜色。并且由于红心蛋能卖上价，有的养殖户通过向饲料中添加万寿菊、金盏菊、红辣椒粉、苜蓿粉等方式增加饲料中色素的含量来生产红心蛋。以上还算是有良心的，有的无良养殖户甚至通过在饲料中添加苏丹红等化工染料来达到产出红心蛋的目的。

• 总结

所以红心蛋与普通鸡蛋相比，营养价值没有明显提高反而存在一定安全隐患。还是不要一味迷信红心蛋啦！