人们从各种报道的食品事件中认识了很多化学物质,并且很多人想当然的把它们都归入了食品添加剂的领域，而且坚信食品添加剂都是有毒有害的，是不良商贩哄骗消费者的直接帮凶。于是对食品添加剂深恶痛嫉，如果搞个禁用食品添加剂的调查，估计支持率会是已有调查中最高的。虽然食品专家不断的告诉大家，“不加任何食品添加剂的加工食品，不可能是优质的、安全的食品”、“食品添加剂是现代食品工业的灵魂，是它的存在大大的促进了食品工业的发展”。

但砖家横行的今天，估计大家也就是听听，不会当真。况且食品添加剂是食品安全报道的“宠儿”，经常给各种事件背黑锅。今天就让我们一起来了解食品添加剂。

1. 什么是食品添加剂

我国在法律上对食品添加剂下的定义是“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。”为什么要把定义这么枯燥的东西拿出来呢？因为定义能说明太多的问题，简单来说，首先，食品添加剂是一个专有名词，特指我国现在允许使用的2000多种物质。其次，食品添加剂不仅仅有化学合成物质，还有很大一部分是天然物质（比如维生素C，胡萝卜素等都是常用的食品添加剂）。第三，食品添加剂的使用有严格的规定和要求。

2. 食品添加剂的应用历史

有很多人觉得，食品添加剂是现代工业的产物，其实不然。食品添加剂这一专有名词的出现虽始于西方工业革命，我国使用食品添加剂历史却是源远流长，可谓与我们的生活息息相关。

自古以来，劳动人民为使食品更加可口，拥有更长的储藏期，开发出了很多食品添加剂。早在2000多年前的西周时期，为了使食品更美味，就开始注重佐料和调味品的使用。文献记载中，最早利用的是肉桂，这恐怕是最早的食品添加剂了。利用香料烹调肉食，不仅在我国非常普遍，后来还传入了欧洲国家，特别是以动物性食品为主食的爱斯基摩人，它们国家趁的那点儿GDP，几乎全用来购买我国的香料了。

我国劳动人民的智慧真的十分了不起，不仅知道利用天然食材改善食品风味，还发明了很多加工工艺。《食经》和《齐民要术》中记载，北魏时期，我国人民就会用盐卤、石膏凝固豆浆来做豆腐。南宋时期就发明了“一矾二碱三盐”的油条配方。至到今天，豆腐、油条仍旧是我们老百姓餐桌上物美价廉的食品。我们使用的也还是古人的传统加工工艺，通过盐卤、明矾这些食品添加剂来制作。这些食品添加剂不仅仅是加工工艺所必需的，还赋予了这些食品特有的风味，而这些味道在几百年的食用后都深深地烙印在了我们的脑海。像我身边就有很多朋友，吃豆腐一定要吃卤水豆腐，说豆腐“就该是这个味儿”。而这个味道的产生离不开添加剂--卤水的使用。这样的例子，历史上还有很多，我就不再列举。

3. 食品添加剂的功能

估计大家从食品添加剂的历史中就已经对食品添加剂的用处有所感受了，总结来说主要有这样一些。首先，食品添加剂的使用有利于食品保存，防止食品腐败变质，延长食品的贮藏期。不知道大家还有没有印象，以前酱油散打的时候，用长了表面会长一层毛，也就是发霉了，霉菌有可能产生毒素，引起食品中毒。但使用了防腐剂后，酱油在使用期限里就不会再被霉菌污染了。

其次是改善食品的感官性状，广告里经常讲，我们的巧克力如丝绸般柔滑，糖果很Q很弹，饼干无比香酥，而这些品质几乎都要归功于食品添加剂。

第三，食品添加剂可以保持或提高食品的营养价值，这就是添加剂中营养强化剂的作用了，人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的营养素都可以通过这个方式补充，比如可以在果汁添加膳食纤维，牛奶中添加钙离子，面粉中添加维生素B群。

还有很多食品添加剂的添加是食品加工工艺的需要，像我们前面提过的豆腐和油条。

最后，食品添加剂还可以满足其他的一些特殊需要。这里的特殊需要指什么呢？我举一个简单的例子：现在糖尿病在我国成人中的发病率达到了6%以上，糖尿病人是要严格控制饮食中糖份的摄入，然而无论是天然食品还是加工产品，大部分都含有大量的糖，这些人群曾只能食用非常单一的食品，但是今天，我们可以使用甜味剂代替糖来加工无糖食品，供糖尿病人及需要减少糖份摄入的人群食用。满足这些人的特殊需要。

4. 食品添加剂的安全性

食品添加剂的使用让人们对食品的可选择范围越来越广，同时为了满足消费者对食品感官、方便性、保存时间的要求，食品工业也越来越离不开食品添加剂。可以说，食品添加剂我们有不得不用的理由。那为什么消费者对添加剂的看法如此消极？部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光，主要是滥用和违法添加，尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。这些都属于违法行为，其出现的问题不该是食品添加剂安全性讨论的范围。
                                        
       事实上，合理使用食品添加剂造成健康损害的案例从来就没出现过。何谓合理使用？符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。这是我们讨论食品添加剂是否安全的基础。在这个原则上，我们使用食品添加剂是安全的！