又到了吃香椿的季节了，家家户户弥漫着香椿炒蛋的香气。可偏偏有传言说香椿有毒，吃之前还需要用开水焯一下。

传言内容：陈晓卿老师就曾因吃香椿而中毒，自此以后他再没吃过。而在《舌尖2》的拍摄过程中，陈晓卿老师才发现原来吃香椿前必须先用开水烫过，去掉其中的一种物质才能吃。有爱吃香椿的观众可要注意一下了。

香椿的魅力就在那股特别的香气，虽然焯水会去掉那种神秘物质，但是香气也要失去大半，那吃香椿还有什么乐趣。这种主意就好比告诉大家，看电影要打码……

话又说回来，其实这种神秘物质并不神秘。我们之前很多文章都介绍过，它就是亚硝酸盐。点此观看视频《亚硝酸盐食物中毒》

亚硝酸盐不只腌制肉制品中有，普通蔬菜中也有。点此观看视频《隔夜菜到底能不能吃》

看完是不是就不害怕了？俗话说“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。虽然香椿中亚硝酸盐含量稍高，但由于人体摄入香椿的量本身有限，且香椿中含有丰富的维生素C，（维C可有效阻止亚硝酸盐对身体的损害）。

所以香椿不用焯水也可以放心吃。最后让我们喊出我们的口号：“吃什么都不重要，科学膳食最重要！”

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