最新SC分类表中将馒头包子分类于糕点不利于食品安全科学监管_专业范_文章

最新SC分类表中将馒头包子分类于糕点不利于食品安全科学监管

分类：专业范文辑：执法监管阅读(12323) 发布日期:2016-02-02

刚看了“国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告”，随便浏览下，看到关于糕点的：

“2401 热加工糕点 5.其他类[发酵面制品(馒头、花卷、包子、豆包、饺子、发糕、馅饼、其他)、油炸面制品(油条、油饼、炸糕、其他)、非发酵面米制品(窝头、烙饼、其他)、其他]”

个人认为这个分类存在很大的问题。

首先从实际经历说起吧。我曾经碰到过食品加工厂生产的预包装馒头、包子，产品执行标准是GBT 20977这等奇葩的的案例。原因是什么？就是在生产许可时，将这些食品申证单元放入了糕点之中。怎么造成的呢？厂家对馒头包子进行申证时，问馒头包子放在什么单元？答糕点。那这些食品应该执行什么标准？答你们自己看着办。既然申证单元在糕点，那么执行GBT 20977 也就无可厚非了。那么馒头包子中可使用什么添加剂？GB 2760——糕点，结果悲剧了！

从食品安全风险的角度来分析吧。

1，食品本身对人的安全风险来自于什么？一是食品中含有什么，二是摄入的量。食品中各种污染物、致病菌、农兽残、食品添加剂都可以带来安全风险，但又跟摄入量有很大关系。在大毒理学中一句名言：毒性来源于剂量。就是说我们日常看来毒性很大的东西如氰化钾，只有剂量足够低也不会让人任何中毒；而看似没毒的东西如食盐，您吃一两斤下去看看？

2，在我大北方地区人的日常三餐中，面制品是绝对主食，特别是乡下，基本一日三餐都是馒头、烙饼等。这个摄入量是很大的。而糕点，是零食，偶尔吃点而已，我们一天能吃多少？别说每天都吃，可能一个月也吃不了多少次。所以，从摄入量带来的食品安全风险管理来看，各种主食面制品绝对不能和糕点混为一谈。

3，在食品安全国家标准中，对主食面米制品和糕点的要求是有很大的不同的。细细研读GB 2760，2762，2763等就能看出来。举个例子，含铝的添加剂，如硫酸铝钾在馒头中就是不允许使用，而糕点中就可以使用，这是因为糕点人们吃得少，但馒头吃得多，要知道，铝吃多了会增加患老年痴呆的风险。。。。特别是食品添加剂这块，面米制品中可以使用种类很少，但糕点中可使用的种类就很多，原因，你懂的。

4，在许可分类中，虽然强调了“发酵面制品、油炸面制品、非发酵面米制品”，但这些产品入在糕点的大类下面，会给食品企业、基层监管部门带来极大的误解。那么馒头，在申请许可证时是否是糕点？执行GBT 20977是否合规？执行GBT 20977的馒头检出了铝残留、甜蜜素该如何定性？

5，在食品安全标准体系下，馒头当然不是糕点，是熟制粮食制品，发酵面制品，它当然不能执行GBT 20977的标准。有人问了，我就是按糕点来做的啊，为什么不能执行GBT 20977呢？真如果这样那么请将产品改一个名，不要叫馒头，例如叫发面糕什么的。别以为真执行GBT 20977就可以按糕点来了，例如假如按糕点可使用范围使用了添加剂硫酸铝钾，却有可能被处以重罚！别怪食药局把馒头放在了糕点许可分类中，也别怨食药局允许馒头包子执行GBT 20977，他们会说这是企业主体责任！

6. 所以说食药总局这个做法会带来很多混乱（当然追溯起是质监局造成的）。真不知他们是懒政还是真不懂？也许食药总局他们自己能弄清楚这个区别，但带给厂家的信息呢？各省、市的食品许可中心呢？他们的知识层面不一定能很好的区分。

7.现代社会节奏越来越快，主食工业化越来越明显。为了更科学的监管，所以建议生产许可类别单独设立一食品类别：主食面米制品。

备注：本文已经对原文稍作修改。
原文措词偏激烈，欢迎查看食品论坛原贴参与讨论：馒头，在大北方地区人看来是主食，但国家食药局叫你回家吃糕点！

本文为“食话实说”原创作品，转载请注明出处，商业使用请联系本网站编辑部。

标签： 面米制品生产许可食品安全食品安全标准食品安全风险食品安全国家标准食品添加剂预包装

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