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为嘛要介绍它呢，因为，今天，我们的主角，就是第二个，当当当，反式不饱和脂肪酸，我们就简称它为反式脂肪酸吧。哎哎，大家不要走开嘛，今天的讲解很重要啦！

过高的油温在带走食物营养、产生多环芳烃等有害物的同时，也会让油脂本身出现颜色、口感甚至结构的变化。经过反复、长时间的高温加热，油脂里一些原本天然顺式结构的脂肪酸可能不堪折磨，会被硬生生扭折筋骨，变成反式结构的反式脂肪酸，此外，反式脂肪酸也容易在部分氢化的植物油中出现。

因反式双键而得名的反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，由它构成的脂肪被称为反式脂肪，因其能增加动脉粥样硬化及冠心病的风险，故有“餐桌上的定时炸弹”之称。虽然糕点曲奇、膨化食品、咖啡伴侣以及奶茶等食品是众所周知的反式脂肪重灾区，但按照国人的饮食习惯，植物油及含少量天然反式脂肪的牛羊肉和奶制品才是人们吃进反式脂肪的主要食物来源。

想把反式脂肪拒之门外，不但要养成清淡饮食的习惯，减少动物脂肪摄入并控制每天烹调植物油25-30克，避免烹调油温过高和反复使用。还应通过食品标签尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物，将每日的反式脂肪的摄入量限制在2克一下，减少其健康威胁。