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做腐乳要用的霉菌是什么?
分类:专业范 文辑:大真探 阅读(232)  发布日期:2018-08-07  

毛霉

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很多人喜欢买回新鲜的豆腐后放置一段时间,豆腐就会长出白毛,而且还会有霉斑,这些白毛菌斑就是毛霉。

食品工业中毛霉用途很广,如利用其淀粉酶制曲、酿酒,利用其蛋白酶酿制腐乳等。但毛霉也有一定的危害它广泛存在于土壤、空气等环境中,会引起水果、蔬菜、淀粉类食品霉腐变质。

所以,合理有效利用毛霉能丰富我们的食品种类,增加食品的美味。但同时要警惕它也是个会让水果、蔬菜等发霉变质的两面派。


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