奶油，稀奶油，无水奶油
奶油，英文butter，通常称“黄油”，标准定义：以乳为原料， 分离出的含脂肪的部分， 添加或不添加其它原料、 食品添加剂和营养强化剂， 经加工制成的脂肪含量 10.0% ～ 80.0% 的产品。
无水奶油，亦被称为无水黄油，英文anhydrous milkfat ，标准定义：以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵） 为原料， 添加或不添加食品添加剂和营养强化剂， 经加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的产品。
与之对应的俗称白油通常指猪油或人造奶油（麦淇淋）。
又因从牛奶中提炼而成，俗称牛油。但因牛油又可指牛脂肪提炼出的油脂，有歧义，大陆区域已不常用。
稀奶油，英文cream，俗称淡奶、淡奶油，也叫动物鲜奶油，定义为：以乳为原料， 分离出的含脂肪的部分， 添加或不添加其它原料、 食品添加剂和营养强化剂， 经加工制成的脂肪含量 10.0% ～ 80.0% 的产品。
与之对应的植物鲜奶油，即植脂奶油，通常由大豆脂肪提取。
淡奶之称易与淡炼乳混淆，如三花淡奶等。
以上三者为国家标准名称，见GB 19646-2010 《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》。生产许可证申证单元都为：乳制品[其他乳制品（奶油）]。
裱花蛋糕刚出现时所称奶油蛋糕就是使用的黄油，口感细腻，但真的比饺腻，植脂奶油作为裱花装饰料塑性好，但口感略差，现在主流装饰料将动物鲜奶有与植物鲜奶油以一定比例混合后打发，既可以获得较好的口感也能保持一定的塑性。
干酪，又称奶酪或乳酪，音译芝士或起士起司等，制作过程中通常加入凝乳酶，令其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。与奶油相比，低脂肪高蛋白，但风味特殊有部分人群不适应。
再制干酪，标准定义：以干酪（比例大于 15% ） 为主要原料， 加入乳化盐， 添加或不添加其它原料， 经加热、 搅拌、 乳化等工艺制成的产品。
以上二者为国家标准名称，见GB 5420-2010 《食品安全国家标准 干酪》、GB 25192-2010 《食品安全国家标准 再制干酪》，生产许可证申证单元都为：乳制品[其他乳制品（干酪）]
ps：通常所说的油，指油脂，分为动物油与植物油。
动物油脂通常从动物脂肪中提取加工而成，如猪牛羊油等，常温下为固态，qs属于食用动物油脂；
植物油可分为精炼与非精炼，如大豆油、芝麻油，常温下为液态，qs属于食用植物油；
以动物油/植物油为主要原料加工而成的油脂产品，qs属于食用油脂，分为人造奶油，植脂奶油、起酥油、氢化油、代可可脂，氢化部分与氢化的产品有可能含有反式脂肪【现代工艺完全氢化后或可避免】。 本文为“食话实说”原创作品，转载请注明出处，商业使用请联系本网站编辑部。
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