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隔夜菜到底能不能吃?
分类:大食话 文辑:大真探 阅读(347)  发布日期:2018-08-16  

隔夜菜
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不少人说隔夜菜亚硝酸盐增多容易致癌,是真的么?要弄清这个事情之前需要明白以下三个问题。

一.   新鲜蔬菜也有少量亚硝酸盐

蔬菜的生长离不开氮肥,部分氮元素以硝酸盐的形式储存。不论是否经过烹调,在一些细菌和自身还原酶作用下,少量也可能转变成亚硝酸盐。

.储存得当的隔夜菜,亚硝酸盐增加幅度有限

用新鲜的蔬菜作原料,烹调好后的蔬菜不乱翻动,直接用干净的容器盛出,并立即放入冰箱冷藏。24h内菜中亚硝酸盐含量与泡菜、培根等相比还是少很多的。

.亚硝酸铵才是罪魁

亚硝胺是部分亚硝酸盐,在体内与胺类物质结合的产物,好在蔬菜中丰富的维生素C,在一定程度上可以阻碍这个过程。当然谈到健康,还是多吃新鲜蔬菜更好。


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