点击图片可观看视频↑↑↑

不少人说隔夜菜亚硝酸盐增多容易致癌，是真的么？要弄清这个事情之前需要明白以下三个问题。

一.   新鲜蔬菜也有少量亚硝酸盐

蔬菜的生长离不开氮肥，部分氮元素以硝酸盐的形式储存。不论是否经过烹调，在一些细菌和自身还原酶作用下，少量也可能转变成亚硝酸盐。

二.储存得当的隔夜菜，亚硝酸盐增加幅度有限

用新鲜的蔬菜作原料，烹调好后的蔬菜不乱翻动，直接用干净的容器盛出，并立即放入冰箱冷藏。24h内菜中亚硝酸盐含量与泡菜、培根等相比还是少很多的。

三.亚硝酸铵才是罪魁

亚硝胺是部分亚硝酸盐，在体内与胺类物质结合的产物，好在蔬菜中丰富的维生素C，在一定程度上可以阻碍这个过程。当然谈到健康，还是多吃新鲜蔬菜更好。

大家好，我们是食品有意思科普动漫团队，我们隶属于食品伙伴网，是一支集动漫设计、推广传播和食品专业知识于一体的科普动漫创作团队。自2015年9月成立以来，我们已制作完成并发布250多期科普动画，欢迎大家拍砖：http://u14.foodmate.net/video/