酸奶既养胃又营养，为了促进全民健康和普及食品科学知识，快来学习一些简单的食品加工学吧！如今厨房帝不仅仅要会做菜，还要懂点营养学和食品加工原理哦！相信读完本文，小伙伴们就可以弄点酸奶献给亲人朋友或者犒劳下自己啦~

    首先，必须科普一下酸奶和乳酸菌饮料这两个概念，这两者在很大程度上是不同的。从营养价值上来讲，酸奶要远远胜于乳酸菌饮料，风味也更胜一筹，这是因为酸奶是以牛奶或复原乳为主要原料，经过杀菌后接种多种乳酸菌直接发酵而成，属于奶制品，蛋白含量大于2.9%。而乳酸菌饮料是利用发酵得到的乳酸菌与调味剂调配出来的饮品，包括活性和非活性两种，正如家喻户晓的“益力多”属于活性乳酸菌饮料，而酸奶则是平时我们在超市冰箱里看到那种粘稠状半固体制品。所以小伙伴们下次就不要在商场里指着优酸乳大叫“我要喝酸奶”啦O（∩_∩）O~

 

    因为酸奶的制作较简单而且营养价值又高，本文就只谈酸奶的制作。

 

    营养价值篇：

 

    1、酸奶的其中一个最大的好处是它适用于乳糖不耐症患者，这类人群体内木有分解乳糖的酶，所以喝了牛奶就拉肚子，而乳酸菌分解了酸奶中的乳糖，自然不会出现喝了不舒服的现象；

 

    2、牛奶发酵过程中，20%的蛋白质和糖都被分解成小分子，脂肪酸含量更是提高了一倍左右，这些变化都有助于人体消化吸收；

 

    3、发酵过程中乳酸菌还可以产生多种人体必须的维生素，如维生素C、维生素B1、B2、B6、B12等；

 

    4、发酵过程中产生乳酸，而在酸性条件下牛奶中的钙和磷更容易被人体吸收，所以相应地提高了钙和磷的利用率；

 

    5、当然酸奶还很好喝，老少咸宜，还可以根据自己口味配点水果，营养价值更高，既美味又健康，让你萌萌哒！

 

    制作篇：

 

    1、 首先必不可少当然是纯牛奶，可以买那种商品化的纯牛奶，或者参考个人秘方：某某巢品牌奶粉144克+80克白糖，加水至1200毫升，搅拌混匀；

 

    2、 把牛奶加热到90度左右，维持10分钟，同时准备一锅水，放入要装酸奶的容器和盖子，煮沸杀菌15分钟左右；

 

    3、 煮完牛奶后放凉至40度以下，加入一包酸奶发酵剂10克左右（有小伙伴是买酸奶直接加进去，用里面原有的乳酸菌发酵，但是这种属于传代接种，发酵的效果没有加发酵剂的好，这也是制作更美味酸奶的关键一步哟~）；

 

    4、 搅拌均匀，记住接种之后所有接触到的容器或调羹都要经过杀菌，不然就容易有杂菌污染>.<！之后就分装到酸奶瓶或其他密封性好的瓶子；

 

    5、 接下来便是培养了，首先是在较高的42度左右环境避光培养6小时左右，有条件的可以用酸奶机（其实就是一个提供恒温环境的机器），也可以用电饭煲加点水加热到50多度然后关电源，放酸奶进去保温，不过温度降下来之后要重新加热一下下，注意尽量保持温度，切忌高温！

 

    6、 前发酵结束后其实酸奶已经基本可以喝了，但是为了更美味，可以把它放在冰箱里4度左右后发酵约12小时，这样口感会更好，风味更佳~

 

    7、 经过冷藏之后，亲们可以自己切点水果加到酸奶里面去，这样既美味又健康的酸奶就大功告成啦！

 

    最后，需要说明的是两个关键控制点，一个是杀菌要彻底，另一个是温度要控制好，许多酸奶变味、产气或者压根没发酵等都跟这两点有重要关系，小伙伴们，搞起吧！