2016年第三季度国家及各省、自治区、直辖市食品监督管理部门共抽检食品85957批次，其中抽检合格样品83748批次，不合格样品2209批次，合格率为97.4%，较第二季度有所下降（第二季度合格率为97.8%）。

第三季度抽检力度较大的四类食品为糕点、肉及肉制品、粮食及其制品、饮料。其中糕点共抽检10581批次，不合格422批次，不合格率为4.0%，主要不合格原因为食品添加剂违规使用，共计183批次，占总不合格的43.5%，微生物超标161批次，占总不合格的38.2%；肉及肉制品共抽检9024批次，不合格145批次，不合格率为1.6%，主要的不合格原因为微生物超标，共计75批次，占总不合格的52.4%，兽药残留超标22批次，占总不合格的15.4%；粮食及其制品共抽检8853批次，不合格35批次，不合格率为0.4%，主要的不合格原因为食品添加剂违规使用，共计24批次，占总不合格的68.5%，生物毒素超标7批次，占总不合格的20.0%；饮料共抽检7479批次，不合格205批次，主要的不合格原因为微生物超标，共计105批次，占总不合格的51.3%。具体抽检食品批次占比见下图1：

图1 抽检食品品类分析图

抽检中发现合格率最低的食品品类是冷冻饮品，合格率为92.6%，主要不合格原因为微生物超标（占比57.9%）、蛋白质低于标准值（占比26.3%）；其次是方便食品，合格率为95.0%，主要不合格原因为微生物超标（占比78.2%），其余品类合格率均高于95%。具体抽检结果汇总情况见下表1：

表1抽检情况汇总

    第三季度抽检发现的不合格样品中，食品添加剂违规使用共计711批次，微生物超标555批次，质量指标不合格463批次，标签标识不符合要求220批次。其余不合格原因见下图2：

图2 不合格原因占比

1、微生物超标

微生物超标与食品原辅料、生产加工环境洁净度、工器具设备消毒问题、人员卫生意识、贮存运输销售条件等有关，对于食品生产企业，应该从各个环节进行微生物风险分析，确定关键控制点，从人员卫生意识的提升、原辅料验收、生产加工环境的改善、生产过程的规范、生产技术的提高、贮存运输销售环境的控制等方面降低微生物污染的几率，才能确保终产品微生物指标符合要求。

2、食品添加剂违规使用

食品添加剂违规使用包括超范围、超限量使用食品添加剂，主要与企业对于标准不熟悉、配方设计不科学、原辅料带入、加工工艺不稳定有关。企业应严格遵守GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，科学制定产品配方，注意添加剂的配比和添加量，配料环节准确称重，对于国家规定禁止使用的食品添加剂坚决不予添加，确保终产品的添加剂指标符合国家标准。

3、质量指标不合格

质量指标是与产品质量相关的指标，例如营养成分、产品特征指标等，不合格的发生与产品原辅料质量、产品配方、生产加工技术、出厂检验等方面有关。企业应建立完善的原辅料入厂检验制度、供应商评审机制，科学制定产品配方，提高生产技术，加强产品检验，从而提升产品质量。

4、标签标识

标签标识不符合要求，发生的原因一是企业未掌握《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）条款要求；二是配方、配料管理不规范；三是企业为销售利益在标签标识上采取虚假宣传。企业应深度研究标签通则条款要求，科学管理配方，准确配料，标签标识的设计要客观地反映产品真实属性，杜绝虚假宣传。

作者：食品伙伴网食品安全信息服务团队