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听潮汕人 话鼠曲粿
分类:赶食潮 文辑:食物简历 阅读(24850)  发布日期:2015-02-10  
 
    春节将至,各家各户都在忙着准备过年。而在潮汕地区,逢年过节少不了要准备各式各样的传统粿品,其中有一种其貌不扬的粿品,叫鼠曲粿(“鼠曲粿”的潮汕话谐音是“鼠壳粿”)。
 

 
    鼠曲粿,又称茨壳粿、乌粿(因为该粿品外表是黑色的),其主要原材料是鼠曲草。在过去饥荒的年代,人们采摘鼠曲草充饥,后来有人将鼠曲草作为原料,采取传统做壳桃粿(另外一种传统粿品)的方法做出了鼠曲粿。因其味道略带新鲜草药的芬芳,并且具有一定的保健功效,而成为潮汕地区的传统特色小吃之一。
 
    现在,就由在潮汕长大的我来向大家介绍这道传统美食吧。
 
    一、主要食材——鼠曲草
 

 
    鼠曲草,又名鼠耳草,中药称白头翁,属菊科。长于冬季农田及荒埔中,芯末开白色小花,花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。其富含维生素B、胡萝卜素、叶绿素等营养成分。具有化痰,止咳,祛风寒,调和胃气的功效。
 
    二、鼠曲粿的制作步骤
 
    1、鼠壳草要把有棉的那个头部摘出来,剩下的丢弃。然后用水浸上一两天,每天都要换一次水。浸完水后沥干,放在石舂里面捣烂,再以糯米粉掺和揉制成团块,作为粿皮;
 
    2、将团块分成小块,搓圆后捏成中间稍微凹陷的圆饼,往中间放入粿馅,馅有咸、甜、双烹数种(甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙;咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等;双烹则一半是甜的一半是咸的);
 
    3、包好粿馅之后放入用木雕的粿印模具压印(印的图案通常有“龙凤”、“福”、“大吉”等吉祥图案,且造型美观);
 
    4、将其垫在蕉叶上,放入蒸锅当中蒸大概15分钟左右即成。
 
    三、鼠曲粿的特点
 
 
    鼠曲粿入口香软糯滑,因其具有中草药的成分,所以具有草药独特的清香。
 
    鼠曲草有化痰止咳,祛风除湿,解毒等药用价值,故鼠曲粿属药膳类的食品。一般人群均可食用,尤其是喘息咳嗽、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以适当多吃。
 
    鼠壳粿在潮汕地区很普遍,现在也有很多小摊每天都有卖,我们在平日里就可以品尝到。大家有机会来潮汕地区玩的话,请不要错过这道粿品哦。
 
    最后,预祝大家开开心心过大年!

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阿Z

 

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