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苯并芘是多环芳烃的典型代表，也是公认的强致癌物，主要有苯并[a]芘和苯并[e]芘两类。苯并芘在石油、煤炭、香烟、汽车尾气等烟气中就有，在熏制、烧烤、煎炸食品中也大量存在，最容易在高温条件下产生。虽然苯并芘对人体的健康危害极大，但人体对少量的苯并芘有代谢功能，所以偶尔接触或食入苯并芘并没有太大风险。少抽烟、少食油炸熏烤食品、保护环境，坚持健康的生活方式才是从根本上减少苯并芘伤害的办法。

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